Tempering ea chokolete ka lapeng: Process Tlhaloso

Ho lokisetsa chokolete bona, o lokela ho ka tieo ho iphaphatha le thekenoloji itseng. Ho finyella sena, metsoako e tsohle pele o tla feta methati e itseng ea tlhahiso. E mong oa bona - tempering chokolete - u se ke ua e le bonolo lapeng. Re lokela ho ba e hlakileng mabapi le tshebetso le hore ho hlokahala hore ho kenya tshebetsong lona.

Motheo oa mokhoa o sa,

Ho hantle phetha tempering ea chokolete lapeng, ho ke ke ho hlokahala hore ho utloisisa se etsahalang ka lihlahisoa le bakoang ke ho sebetsa ho. The motsoako o ka sehloohong ea boima ka lekhetlo la pele - ke cocoa botoro. Profinseng entsoeng ka ho qhibilihisoa e na le mokelikeli le tumellano viscous. Mora Cooling, motsoako ile ea tiisa. Haeba tshebetso e tsoa taolong, kristale ea boholo bo fapaneng ba thehoa. Sena hampe e ama boleng ba sehlahisoa se felile. Tempering chokolete lapeng lumella u ho botoro cocoa butle-butle nka foromo tsitsitseng ka ho fetisisa. sehlahisoa sa tla ba ho le bonolo ho sebetsana le. Ka lebaka leo, ho crystallization ea ho tla ba evenly ho feta.

Motheo oa tshebetso ke hore chokolete boima e pele halefile ho mocheso itseng. Ka nako eo ho hlokahala hore le be le pholileng nyenyane. Ebe motsoako ile a boela a ea behoa tlas'a futhumatsang. Phello ke tholoana ea boleng lakatsa, e leng tla ho bolokoa bakeng sa nako e telele ntle le liphetoho leha e le bonahalang ka sebopeho lona.

Ka morero oa ho etsa joalo

Pele ho phetha tempering chokolete lapeng, u lokela ho ka ho hlaka utloisise liphello tsa ho e lokisa e joalo. Ka lebaka la mokhoa ona ke khoneha:

1. Ho eketsa mocheso ho eo lihlahisoa o qetile ya tsokolate tla qhibiliha ka matsoho a hao. Sena ke sa bohlokoa haholo. Ka mor'a hore tsohle, batho ba 'maloa haholo joaloka tse kang lipompong, e leng tla qala ho qhibiliha hang-hang holim' a kopana le menoana ea.
2. Karolo e 'ngoe ea ho fokotsa boholo ba sehlahisoa se felile. Gore e tle e tla ba ho le bonolo ho fumana ho tsoa sebopeho.
3. Felisa itlelang feela sebopeho sa thabiseng mobung whitish holim'a lihlahisoa tse felileng ka mokgwa wa hlobolisa kapa matheba.
4. Ho potlakisa ka mokhoa o ho qetela tsidifatso. Litsebi li rerile hore chokolete a bonolo lona o thatafalang haholo ka lebelo. Sena ke sa bohlokoa haholo-holo tabeng ea seo ho sona batho ba bangata hlokahala ho etsa tse itseng e rarahaneng sebopeho. Ho na le linako tse ling ke bale nako ka metsotsoana e.
5. Ho fana ka sehlahisoa sa sephatsimisi monate. Bath benya etsa sehlahiswa motle ho feta.

Joalo sehlahisoa sa shebahala e ntle, roba hantle le ka ho bolokoa bakeng sa nako e telele ka mocheso kamoreng ntle liphetoho leha e le bonahalang ka sebopeho sa.

thepa e khethehileng

Bakeng sa kalafo tšoanang tikolohong ea tlhahiso, e le busa, a sebelisa tempering mochine. Ho na le sejana ka hare ho e hanyetsa ka ho tsoaka sesebediswa e khokhothetsoeng ba chenchana ka ho dilenaneo ka. Nyeoe ena e nkile le baki mouoane. A tsoa mosebetsing oa hae likarolo futhumatsang eo fana ka futhumatsang ea sehlahisoa kenngoa ka tanka. Lenaneo lena le mocheso o lakatsa kapa tse ling tse ho kenya tshebetsong ka 'na ba ya ho seta ho sebedisa khethehileng thōko taolo. E boetse e akarelitsoe liphaephe mouoane baki bakeng sa tumello ya metsi a batang le ho jella ho lahla litšila. Tempering mechine hlokahalang e le hore ho fana ka junifomo e tiileng e qamathelang ea boima chokolete, hammoho le ho tiisa hore ho hanyetsa phetha molao tsa sehlahisoa se felile. disebediswsa tsena ka 'na ba e fapaneng:

• bokgoni sebetsa bokgoni (ho tloha ka a etsang dilitara tse 5 ho ea ho 1000);
• litekanyo;
• lebaka la 'mele oa susumetsang (nsete kapa soka).

Le ho khetha sesebediswa e itšetlehile ka molumo tlhahiso le maqhubu tsa tšebeliso.

Tikolohong e ruuoang, ba ka kakaretso sebediswa ho feta diseke ee sethusathuto le stirrer bakeng sa ho fihlela ho 1 kilogerama.

Processing ka 'mabole letlapa

Ea ratang ka boeena o kopanela ho etsa thepa mefuta eohle ea lipompong, ba lokela ho tseba mokhoa oa ho bohale chokolete lapeng. Sena se ka etsoa ka litsela tse sa tšoaneng. E mong le e ba bona ba na le menyetla ea habo eona. Fihletseng ka feela khetha le kgetho ya e loketseng ka ho fetisisa. Ka mohlala, nahana ka mokhoa sebelisa boto 'mabole.

Tabeng ena, o tlameha ho:

1. bokhoni ba mofuthu chokolete lefifi ho likhato 45.
2. 2/3 tsa boima ba tšela holim'a 'mabole letlapa.
3. Ka hloko "khanna" ka eona boto le le spatula le Pallets fihlela sehlahisoa qala ho crystallize. Chocolate mocheso lokela ho tlohela ho likhato 27. Hlahloba ena e ka ba selekanyamogote. Bakeng sa polokeho ho molemo ho sebelisa sesebelisoa khethehileng le sesebelisoa sa tham mong bang laser.
4. Le boima ba tšoaroa ho fetisa khutlela ka setshelo. Thempereichara motsoako fihla likhatong tse 32. Tabeng ena, ho ke ke ho hlokahala hore ho hlohlelletsa kamehla.

Joale le boima ka ho tšela ka hlobo e, 'me ha mosebetsi o e entseng hantle, ka nako eo feela ka mor'a metsotso e 3 e lona o thatafalang.

Processing ka hlapa le mouoane

Haeba ho na le ho na boto 'mabole, u ka leka khetho e' ngoe. Ho joalo, mokhoa oa ho bohale chokolete lapeng? Sena se tla hloka hore:

• pan;
• sekotlolo;
• lehare.

Tsamaiso e akarelletsa lintho tse latelang:

1. Chocolate lokela ho tsitlella ratha 'me a beha tsa likotoana ka sekotlolo sa.
2. Ka saucepan le tšela metsi a le beha holim 'mocheso tlaase.
3. Ka holim'a e beha sekotlolo le chokolete e le hore ho ama tlase ea mokelikeli ka. Tabeng ena sehlahiswa e tla butle-butle qhibiliha.
4. Hang ha boima fetoha mokelikeli le mocheso lona fihla boleng li lakalitseng, pane lokela ho tlosoa tloha poleiti le thatela ka thaole e le hore ho baballa mocheso. Dikahare lokela ho pele ho nako thatafatsa.
5. Ho eketsa peō ka sekotlolo sa eteni tiileng ea chokolete neng a bonolo.
6. Hlohlelletsa spatula ho fihlela mocheso boima ha e fihle boemong ba lakatsa.

Ka mor'a moo, motsoako alengelami ka se sebelisoa bakeng sa merero e meng. Ho ka etsahala ho tlatsa foromo kapa sculpt palo efe kapa efe, ho sebedisa disebediswa tsa ho khethehileng.

Kofuto ka sehloohong

Hoa hlokahala ho etsa bonnete ba hore, ka nako ya tsokolate tempering mocheso tšoana le boemo ba lakatsa. Ho seng joalo, boiteko bohle ba tla lefeela.

Re lokela ho hlokomela hore e le hore e mong le e mohato o fapaneng ea bohatelli mocheso. Le bakeng sa mefuta e fapaneng ya tsokolate ba e nyenyane fapaneng. Ha e le hantle ena e lokela ho hang ho elwa hloko pele a qala mosebetsi.

Ho khomarela mekhoa tsena, o ka fumana chokolete hore ka mor'a hore a folise tla kopana specs tsohle. Mora kalafo, o lokela ho qala ka ho etsa teko. Ho etsa sena banyalani ba bang ba marotholi a motsoako ho ho sebediswa ho filimi, le tafole kapa pampiri. Ka mor'a metsotso e 5-7 e lokela ho thatafatsa. Ha sekhechana sa reteleha boreleli le benyang, mosebetsi a ka nkoa e phethoa. Ho seng joalo, ho ke ke ho hlokahala hore ho pheta Tsamaiso e tla ba joalo.

mekhoa classic

Ho na le mekhoa e itseng ea chokolete tempering, eo ka eona lintho tse bonahalang ho tloha ka ea fetoloa le boima polasetiki le sephatsimisi monate ntle le manya extraneous le inclusions. Ka ho pheha, re tseba dikgetho tse tharo tsa motheo:

1. Ka ho itšeha boto entsoe ka lejoe la 'mabole.
2. Sebelisa primers ka hlapa le mouoane (kapa ka tanka habeli).
3. Ka ontong ho microwave e. Tabeng ena, sehlahisoa fatše e lokela ho bokella ka setshelo khethehileng. E behe ka ontong le halefile ka matla a tlaase. Mong le e mong metsotsoana e 15, lijana le lokela ho tlosoa le ho feletseng kopanya le chokolete qhibilihile. Ka nako e tšoanang e lokela ho ba tse nyenyane makhapa thata. Hang ha boima kaofela fetoha mokelikeli le homogeneous, bokhoni ba lokela ho tsoa ba microwave e le pholile ho mocheso batlang.

Ka ho sebelisa mekhoa ea tsena ke a loketse bakeng sa tshebediso ya lapeng. Kgetho ya e mothofatso ho khetheha e tla itšetleha ka lintlha tse tharo tse:

• palo ya sehlahiswa tshimololang (ka meqolo e nyane sebelisoa hamolemonyana microwave e);
• ho ba teng ka tlung ea thepa hlokahala;
• lakatsa mong'a.

Hang kaofela lipotso tsena li tla arabeloa, mosebetsi a ka qala.

taolo mocheso

Ha fihletseng ha se khethehileng bao e seng ho ikopanya selekanyamogote, etsa ke ua nyahama. Sena ha se lebaka la ho lahla morero oa. Jwalo ka e bontša liketso, ho ka ba bonolo haholo ho kenya tshebetsong tempering chokolete ntle selekanyamogote e. Tabeng ena, e lumellane le tloaelehileng kichineng selekanyamogote. Ho se loketseng, ho etsa mohlala, ho sebetsa ka 'mabole letlapa. O feela lokela ho ikopanya le karolo ea hae ka kena le boima chokolete le latela matšoao ka manakaneng ena. Leha ho le joalo, hase bohle ba ba le mokhoa joalo ka ho rata ha hao. Ka mor'a hore tsohle, ka mokhoa oa ho sesebediswa ea ka tekanyo ba lokela ho iteanya le sehlahiswa, empa ho ke ke ha bohloeki haholo. Ba bang ba malapa fumana tsela e 'ngoe ho tsoa boemo boo. ba sebelisa ontong microwave e le futhumatsang ka lekhetlo la pele. Ho na le, mocheso le ka beha le nosi le hlokomela lebaka la ho hlokomela le. Ka mekhahlelo tse ling tsa boima ba boemo futhumatsang e hlahloba ka letsoho.

Ho etsa sena, le tlohele motsoako lokela ho sebediswa ka Molomo o tlaase. Ho ke ho fetisisa tiea le hlokolosi lekala la 'mele oa motho. The lerotholi e lokela ho ba pholile. Hobane ho tloaelehile mocheso oa 'mele ke likhato 36,6. taolo joalo, ka liketso, ho bonolo ho e sebelisa le ho e hloka ho na eketsehileng thepa ditjeo.