History ravioli. Ke mang ea a qapa ea dumplings? Moo a tsoela dumplings (bao sejana)

Leha e le nama ea khomo, nama, tlhapi le meroho, ka diphapano tsohle, ka hloko phuthetsoe ka hlama thinnest bakeng cuisines ea sechaba ea lichaba tse 'maloa ke le sejana setso. Analogs ya dumplings kang khinkali, baloi, mahlaseli ke manta, jiao Ji telele e tsejoa ho ea lefatše ea ho pheha. Kahoo, ke hobane'ng kgutlela dumplings? Bao le sejana? Lefifi le sa hlaka ke pale ea sehlahisoa sena se hlollang le e le ba ratoang. Long a hlokomela bakeng sa dumplings lona Russia le Siberia cuisine.

Kahoo ba o ile a tla le dumplings? Re lokela ho lumela hore ena le sejana me qalong e ne e le Machaena metso. Kajeno ka kichineng le histori ea eona ea lilemo tse likete tse hlano ho na le analogues ya hoo e batlang e mong le e mong lijo kajeno. History ravioli esengaka re ka haholo hōle nakong e fetileng. Empa feela mona ho hanyetsa taba ea hore e ne e le ka Russia ena lijana ho fetisisa ratoa, ha ho na e mong o tla ikemisetsa.

Kahoo dumplings - ka e le sejana Russia kapa che? Le pono e tloaelehileng ea histori ea bona ba ne ba joalo: lichaba ka cuisine Serussia li ne li ho tse thathamisitsoeng ba kileng ba ba le baahi le Ural sebakeng. Russia hlaha likarolong tsena ka lilemo tse makholo XIV-XV. 'Me feela joalokaha e le maikutlo a beha pele khopolo ea hore ho Komi, Perm, Siberia Tatars le lichaba tse ling tsa leboea-bochabela Europe la Russia dumplings ne a tsoa Chaena le tse ling tse e re Asia boholo-holo.

Dumplings: Provenance

Ntho e 'ngoe e hlakile, dumplings ile a ea Russia ke e thata, esita le mano. Kahoo ba pele o ile a tla le sena le sejana Hoa makatsa hore ebe monate le tloaelehileng le sebelisoang malapeng ke letsoalloa ho fapaneng ea sechaba cuisines, batho le lichaba? 'Me sena ke se haholo-holo a ikemiselitse ho ithorisa ea pōpo ngata culinary. Kahoo seo se re bolella ka pale ea dumplings?

treatise Plato o bitsoa "Mokete" (... 385-380 BCE) e hlalosa e le sejana se utloa bohloko ha re hopotsang dumplings - likotoana tsa nama phuthetsoe ka noodle. Le Baroma Petronius o ile a ngola ka eona. A Comedy ke Aristophanes, ea phetseng nakong ea Plato, o re hore ka mokete regaled tseba sauteed mekotla teko ka lekarecheng le lijo tse ling.

Leha ho le joalo, culinary-rahistori baa lumellana hore ho ke ke ha China "pelmeniziroval" Europe.

dumplings histori Russia

Ho na le liphetolelo tse ngata tsa ho hlaha ha ravioli mobung Serussia. Pele ho tsohle, ho ke ke bohlokoa ho hopola hore pele 1820-20-ogy. litšupiso dumplings ya ke ke ba fumana a Buka ea Mopheho efe kapa efe Russia. E etsa hore e sa a bua ka bona esita le "Kitchen Lesole o" ka 1786 'me. - e le Buka ea Mopheho ratoang S. Drukovtseva

Motho ho hlalosa sena e le hantle hore ka nako e telele le dumplings ka Ural le Siberia cuisine ke Remix ka botumo ba lebatowa le sechaba ka bophara fumanoa feela lilemong tsa bo-XIX.

'Me ba bang ba ne ba pheha khang ea hore ka kichineng ena ke e Moholo oa Russia bohareng e sa haholo-holo o ile a hlokomela.

Fumanoe mesebetsi ea matsoho ea dumplings

Tse ngata tloaelehileng ho ea ka mongoli oa lihlooho tse culinary ba nako, Ekaterina Avdeeva, ka 1837 o ile a ngola "dumplings" ka lentsoe, hodivshem Siberia sebediswa. Hore ka Russia li bitsoa litsebe, tse entsoe ka bijoux le nama ea khomo minced le li-mushroom kapa tlhapi, hoammeng 'me ba fetoloa majoe. Ka lebaka leo, ba ile ba ba isoa ho tseleng, 'me ba lokela ho siea ba ka metsi a phehile, lijo li se li lokile le monate haholo.

Haeba re retelehela ho litokomane a nako e 'ngoe pejana, ho ke ke ho hlokahala hore ho kopana le 1830 tlhahlobo ea kofi' me. e litšila mantsoe baahi ba profinseng eo Orenburg, moo ho hlalosa ravioli mongoli o na le ho bapisa ba le dumplings Seukraine. O bolela hore dumplings (pelyany kapa permeni) joaloka diphae tiddly pheha, "Little Russia peiso dumplings, ha chisi, empa le nama ea khomo," e leng ho Perm ke sejana ratang.

History ravioli e bolela hore ka 1817 e le sejana ena ne a ntse a ba sebele eksotiske. E hlalositswe lona Collegiate lekhanselara N. Semivsky "dumplings, tse nyenyane le nama minced kapa patties ka lekarecheng phehiloe hore o lumellane le Machaena. Ba se nang molemo haholo-holo nakong ea mariha, ba tsoanela ho phehiloeng ka metsi ka metsi. Dumplings ke tsela e ntle haholo sopho e entsoeng ka. Di jele phehiloeng le asene e khubelu. "

Leha ho na le litokomane tse ling. "Ho penta ea morena savory nama" (1610-1613 le ne.) E na le tlhaloso "gown le konyana." Empa Karamzin ka lipale tse mabapi le lijo, ho na le ka tafole ea Tsar Fedor Ivanovich, e bua ka seaparo sa ka holimo.

Tse 'nè tsa batho ba neng ba loanela dumplings

Liqabang le ho se lumellane mabapi le hore na dumplings - bao ea sechaba le sejana e sa kokobela ho fihlela letsatsing lena.

• Finno-Ugric lichaba e phelang ka Urals (Udmurtia, Komi-Permian).

Bopaki bohlokoa ka ho fetisisa hore dumplings le lokela ho nkoa e le ho qaptjoa bona, e fana ka ba le lentsoe "pelnyan" ka bolona. Ho pervod ka "tsebe-bohobe." 'Me e shebahalang joaloka ka tsebe dumpling. O ne a hantle a 'na a nakong ea mariha ka mokotla tloaelehileng, ha e le mokhelo ka a batang, ka joala bareng kapa holong. Le pheha pelnyani bonolo. Bakeng sa rarollela eo u ka nka le nama ea liphoofolo sehlabelo, ntle meetlo sehlabelo sa phoofolo har'a baahi ba Urals lekana.

• Machaena.

Leha ho le joalo lentsoe "dumpling" Finno-Ugric, empa lijo ke ena - feela Sechaena, ntle ho moo, gala le. Tszyaotsy ka China phehetsoe ka mefuta e fapaneng ya fillings, eo Chinese deem jeoang. Le nama ea bona - hase ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa. tszyaotsy A bōpehileng joaloka chelete ea tšepe, ba bile ba na le lesoba le bohareng, e tšoantšetsa 'nete ea nala, o lakatsa eka bophelo bo botle le leruo.

• Siberians.

ba bang kaofela tsena kholiseha hore feela ka seatla se bulehileng ka ho fetisisa Siberia dumplings - aboriginal Siberia lijo. A lera tšesaane tsa hlama 'me a tlatselletsa, eo e phaella ka ho re khabeloa crumbled leqhoa - le ho na le o na le palo e khōlō ea sehlahisoa mora phoofolo hlajoa kapa o ne a atlehile tsoma. E, 'me o ka boloka ka linako tsohle hore ba lula ba a batang.

Nama ea khomo, e leng e phuthetsoe ka liphaphatha tloha hlama entse feela ho tloha nama minced, letsoai le leqhoa .... Le hore ha ho na bulbs le chesnochin, joalokaha ho tloaelehile karolong European tsa Russia. Feela ka mor'a tatso ea kajeno, eketsa pepere.

• Mongolians.

Ba, ka bapalami ba lipere e galloped ka mose Southern Siberia le Urals, ka nako e telele ntle le siea China feela, tlameletsoe hammoho batho bana kaofela 'me u ithute ho risepe. Bakeng sa balisa metebong, ba o babatsehang seka-o qetile sehlahisoa, eo ka eona leeto le lelelele ho poloko ea sebele. Mongolians tla makala haholo ha motho e mong e na le a botsa potso ka dumplings - bao le sejana ea sechaba, e tla ba pheha khang ea hore ho ke ke ha bona.

Kahoo ke mang mongoli?

Ho joalo le ka taba ea ba a qapa e dumplings, ho araba le thata 'me ho le bonolo. khopolo ea ho thatela nama ka hlama e le totobetse hore mang kapa mang a kileng a nahana: Chinese - China, Russia - Russia, Bagerike - Greece, Mongolia - Mongolia, 'me Majeremane a - Jeremane. Ka tsela eo, ho qetela re kholisa bangodi ba ravioli - Maprostanta baitlami. Ka qhobosheane thibella, ba lumella batho hore ba pholohe.

makgetheng ea sechaba

Ho lokisa dumplings kajeno, ho lekaneng ho e reka seka-o qetile sehlahisoa ka lebenkeleng le lapeng ho pheha ka setimi, Fry. Empa risepe ea dumplings monate e lokela ho ba ka li bokeletseng tsa mong le e mong m'a lelapa.

Tsela ea ho sculpt dumplings

Seoelo kajeno ho na le ntlo e moo hlobo dumplings joaloka matsatsing a khale, hoo e ka bang mokete, 'me re le lelapa. Ha hlooho ea lelapa ka nama grinder fokotsa nama ea khomo, fihletseng lokisetsa hlama ebe malapa tsohle ka didikadikwe ea teko eo, moo akarelletsang likhaba le extruded, moo linoelo kapa likhalase, beha pata. Ravioli a phuthilweng le hore ba khomarele 'moho. Ka linako tse ling hlama otlolla e khaola ka dikwere lekanang. Kahoo u se etsang ntle le trimmings le boloka nako.

Ke tsela eo, sehiloeng efe kapa efe e sa amoheleheng ho feletseng bakeng sa mesebetsi ea matsoho 'nete. Ha ho motho ea ho bua kutloisiso eo feela la likotoana hlama ka thoko bakeng sa e mong le e ka sculpt pelmeni dumplings ke tsa sebele. Le ho feta ba ile ba ba e nyenyane, le tastier.

Ho bonahala eka ena ke sejana e bonolo ka ho fetisisa. Empa bakeng sa kaofela nako ba tummeng 'me a ratoa dumplings ho na lintho tse ngata tse fapaneng diresepe bakeng sa bona Russia. E nako e telele e tsejoa e le khale - Siberia dumplings - hape ka ka lokisoa ka litsela tse sa tšoaneng.

phapang tsohle, haholo-holo ka pata le: ena ka 'na ba nama ea khomo le e nyenyane ea mafura kapa fatter nama ea kolobe' me, ka ho hlakileng, onion le e sithabetseng leqhoa. Ho tloha rarollela ke ke khomarela matsoho nakong fetola, 'me dumplings bolokwa lero.

Bakeng sa ravioli sebopeho ke ea bohlokoa haholo. Ka mor'a hore tsohle, o ile a hang a mo fa lebitso. 'Me re lokela ho ba? m'a lelapa leha e le efe e tla u bolella hore u lokela ho sculpt dumplings joaloka seoli plump le habonolo, ntle ho hula haholo, kena lipheletsong.

Siberia dumplings

Ho lokisetsa hlama bakeng sa bona, e nkiloeng feela le phofo le metsi. Ho joalo, letsoai le teng. A tšela phofo slide, le ho tebisa ho tšela metsi hoo e ka bang leqhoa-batang. Luba hlama e bonolo ho so tsitse ka mor'a matsoho. Hona joale e lokela ho robala bakeng sa hora e halofo, koahetsoeng ka mongobo Polotenchik.

Ho sebelisoa mefuta e meraro ea nama: nama ea khomo, kolobe (e kgethile mafura), sohatina. Hape, ha ho na letsoai, ha ho na eiee le linōko tse ling. Mehlo ka raja mela khabeloa hasesaane.

Empa e le ho tlatsa dumplings ka ba efe kapa efe ya: e bonolo tranelate, ghee, rantipole, onion, garlic le ba bang.

Se-china dumplings

Lube hlama ka tloaelo le phofo le metsi. Empa ea tlatsang e khethiloeng e fapaneng haholo: nama, meroho, mahe le liliki, nama le meroho. E tummeng ka ho fetisisa China dumplings - ka "lotus le holim'a metsi" e bolela kelello rarahaneng, sebōpeho sa ka letsoho le le masoba 13, kapa "Empress-'mè oa", ka lekarecheng le khoho le joalo e nyenyane e tšoana le liperela.

Ural dumplings

Ho le lintho tse ngata nepahetse ho feta tabeng ena, ha e le hantle, bua ka pelnyanyah. Russia, re tsoakane mantsoe a mabeli - "pelnyani" le "permians" (lijo permjatskogo) - le li ile tsa pholoha dumplings, kahoo o ne a rata ke batho ba bangata. Le bakeng sa ba phelang ka Urals ea, ba ne ba nako e telele haholo tloaelo lijo, le letšoao 'nete oa sehlabelo sa likhomo. Ke tsela eo, hlama ka eketsa lehe khoale kapa papali tse ling.

Ural dumplings - lijo, e leng e lokisetsa e latelang. Nama rarollela Ho thehoa ka lekana ka tieo: Beef - 45%, konyana e - 35%, nama ea kolobe - 20%. Ke pata esita le eketsa e khōlō palo ya pepere le eiee. Kahoo ke eng ka hare e mong le e ravioli bokeletseng le moro monate. Ho pata sebele itokisetsa feela ka senoelong lehong ka raese robehile. Sami dumplings ba ka setimi, se sebelisoa ho pheha ka metsi kapa moro.

Ha risepe ena e monate ravioli ile a isoa tse fetang ke Tatars, lijo tsa bona li ne feela konyana. Russia hape la hlaha ho kopanya likarolong nama ea khomo le nama ea kolobe e lekanang.

Tsela ea ho pheha dumplings

Ho pheha le dumplings, hlokahala skipyatit metsi podsolit ho eketsa koung lekhasi le onion, 'me joale lahlela maphelong a bona dumplings.

Empa ho molemo haholo haeba u na le nama ea khomo moro, e phehiloe ka lesapo la. Haeba u ha ba pheha, joale feela siea e ntse e phehiloe dumplings. Latsoa bona e tla ba molemo haholo ho le ruileng.

About dumplings - setso Russia le sejana kapa che, u ka ba pheha khang ea nako e telele. batho ba bakae - maikutlo joalo tse ngata. Empa ha e le hantle ke keng ba latoloa ba hore dumplings bakeng sa batho ba Russia - e tsoara sebele. Haeba ba ne ba bōptjoa ka lapeng - e 'se mokete habeli. Hobane sehlahisoa sena ke bonnete ba hore ho boloka mofuthu oa matsoho le lipelo tsa ho ba lokisetsa. O na le tatso e khethehileng haholo, ha ho bapisoa e ke ke ea sehlahisoa seka-o qetile tswa lebenkeleng le haufi.

Eng kapa eng eo batho ba ne ba nahana hore e ne e se e le sejana sa hae, o tla nako e telele ba boloka le ho ananela lirisepe tsa tsona tsa khale, bopa e ncha, 'me meloko e tlang tla ba le ho khoa nyoloha' me e le monate dumplings. Tšimoloho ea mali e se e ile a re ho sehloohong se. 'Me hona joale, ke mang ea carousing takatso ea lijo, kgutlela ho sephehi dumplings!