Umami ke eng? History le tatso umami

Ho tloha ha monna e felile ho beha mpa feela ka molomo oa hao e le hore ho ne ho le bonolo ho fumana, 'me o ile a qala ho lokisetsa, e bile ka bang limilione tse 2 lilemo tse. Nakong ena, le e ngata liphetoho tse etsahetseng le lineano culinary le mekhoa ea ho ja. Joale, qalong ea lekholo la bo21 la lilemo, mekhoa e ncha ka ho pheha ba tsoetsoe ba e mong ka mor'a e mong. Limolek'hule cuisine, tse kang, hantle, e tala lijo lijo kapa ha ho motho ea makala. Empa se "umami", ea tsebang ha mong le e mong. Leha ho le joalo, batho ba limilione ba lumela hore ho ke ke mojaki le e sa tsejoeng.

Empa ba ile ba ba e fosahetseng. E sa tloaelehang le mojaki ho bona bonahala feela lentsoe. Likelello tsa lipono tse makatsang e tšoanang e sebetsa ho feletseng mong le e mong. A re ke re batlisisa.

semelo sa tsa histori

Lentsoe "umami" o ile a hlaha ka Bochabela bo Hōle. More ka ho toba, Japane. e ke ke ea fetoleloa ka ho toba ka puo leha e le efe, empa ha e sa verbatim, e bolelang e tsoela e kang ena: "monate tatso", "tatso vkusnoty" kapa ntho e 'ngoe ea mofuta oo. Ho tloha ka mantsoe a lekaneng ka puo ea Russia e ha le a fumanwa, ho ne ho hlokahala ho sebelisa Japanese.

Ba feela joale ka etsa qeto ea ho fumana hore na ke eng likelellong tsa ka 'na ba makala haholo ha ba ne ba tseba hore ka ho Japane tsebe ka ketsahalo ena ka nako e telele e fetileng. Le lentsoe leo ho neng ho buuoa ka lekhetlo la pele tse fetang lilemo tse lekholo tse fetileng - ka 1908. Ho etsahetse se sa tsoa kae kapa kae, empa ka laboratori ea lik'hemik'hale oa Univesithi ea Moscow, moo o ile a sebetsa e le moprofesa Kikune Ikeda. E ne e le eena ea ileng a pele a tsebahatsa 'maloa tsa lihlahisoa, e leng, ka maikutlo a hae, o ne a tatso e khethehileng. Tsena o ile a nka asparagus, tamati, nama, chisi, 'me ea mahloriso phahameng ka ho fetisisa e fumanoang ka dashi - kombu leoatle moro.

K'hemistri, o ile a ea sebetsa le hang ka thōko ho tloha kombu glutamate ntho - e tšoanang amino acid e, e leng e fana ka lijo le tatso e khethehileng. Ikeda tsoela pele ka thuto ebe le amohetse dipatenteng tshwaneleha.

Nakoana ka physiology ho

puo batho ka khona ho lemoha flavors bane. Lintho tse ling tsohle - ena ke motswako bona ka boholo itseng. Ke seo physiologists bolela ho fihlela morao tjena. Kajeno lefatše saense e itlhokoletsa khopolo ena.

Letsoai, tsoekere, bolila, dinoko ... And ho hlakile hore ntho e 'ngoe! Unexplained, empa utloahala ntle le mantsoe. Ntho e 'ngoe e etsang hore ea Molimo lijo. Sena ke likelellong. Latsoa № 5 e le hore o ne a bitsoa le apaya le physiologists.

ntho ena e sa feela o ile a hlokomela ka ho rona buds tatso, empa hape lemalla. O batla ho leka ka makhetlo-khetlo! Seo nka se buang ka - re na le khannoang likelello tsa! Bohlano tatso e joalo motle ho rōna, hore ho lahla lihlahisoa tse tse e leng, ho ka linako tse ling ho le thata ka ho fetisisa.

Moo tloaelehileng likelello tsa?

Lethathamo la lihlahisoa tse ngata. Ho akarelletsa mefuta e sa tsoaneng tse ngata tsa chisi, dierekisi tala, poone, nama, tlhapi, litholoana tse foreshe. Hoa makatsa hore ebe e khōlō peresente ya likelellong ka li-mushroom, haholo-holo meru. Asparagus le mehloaare - hape mehloli tsa bohlokoa tsa glutamate.

Soya spaghetti - feela ntlo ea polokelo bakeng sa ba se re ithutile hore likelello tsa joalo, 'me a etsa qeto ea ho ja nako e ngata ea eona.

A karolo e khōlō e ne e ena ka lino tse tahang, haholo-holo tse khubelu veine.

Empa palema e ntse e tsoela lebese letsoele. Le lebese la liphoofolo tse ling ke ke mamella papiso efe kapa efe le eena, le hoja ho ke taba e itseng ho na le.

Litsebi lia lumela hore likelello tsa lokela ho boela ho be le khona ho fumana. The tsela ee motlhofo ya - decoction. Glutamate habonolo tsoela ka moro, ha ho makatse hore ebe o ne a pele ka thōko ho tloha sopho e entsoeng ka dashi. Tabeng e tšoanang le le nama - ka likelellong tsa chisi rasprobovat etsahala. Tsela e 'ngoe bonnete - pickling, pickling, belisoa. Ka hona, le nama e tala, 'me re u se ke ua ja. Empa thermally sebetswa kapa asene - e.

Ke haholo meroho e 'ngoe. Umami e feletseng le metsi, le rōna re thabela ho monya tse ling meroho ntle kalafo efe kapa efe.

Dodgy Nature

The chefo tse li-fungus le dimela, o na le tatso e babang. Ho hlokahala hore tsoekere boko - monate. Diminerale matsoai tlhaho letsoai. acid Organic kamehla monate acidity. Ho joalo le ka likelello tsa ba. Liphuputso li bontšitse hore ho fetisisa ruileng lihlahisoa glutamate hore na molemong fetisisa.

Ka mantsoe a mang, hore na ke eng e kotsi bakeng sa bophelo ba rōna, ha re rata tatso. Le ka se hlokahalang, e boa re hohela. Bo-rasaense ba soasoa hore ka lebaka le tšoanang, Nature o entse e joalo e monate le ho kopanela liphate.

Umami re susumelletsa

O se ke ua makala haeba u ne u bala appetizers diresepe le khoho kapa nama, tse akarelletsang e nyenyane ea anchovies hasesaane? Ka chebo ea mahlo, kelello ka ho feletseng motswako, hantle, feela ha tlhapi kapa nonyana. Empa ke eng seo e ne e le lebaka! Leboha Baroma ba boholo-holo - ke ba ka nako e 'ngoe o ne a qapa "garum" - betse spaghetti tlhapi, ho latela risepe tšoanang le ka disouse ngata Hōle Bochabela cuisine. Tlhaloso e bonolo - liprotheine tlhapi, fermenting, li robehileng theoha ka-amino acid, e leng habonolo hlaheletseng tloha glutamate.

Kaha bana ba hlanya ho tswa ho lentsoe "Hamburger" le "pizza,"! Ntlha mona hase ka sweetness ea tholoana e hanetsoeng, empa feela e le 'ngoe ka tatso ea bohlano. Disoseji "pepperoni" chisi (haholo-holo mozzarella), li-mushroom, nama ea khomo burgers - tsohle hore lintho li khaphatseha feela le glutamate! Empa ho na le motsoako o mong hore o phahametse ba bang kaofela ba beha hammoho - tamati ho peista. Tamati - ke 'mampoli har'a meroho diteng tsa likelello tsa. Photos of pizza, kapa burgers tloha lijo itima lijo etsa mathe litsoelesa rona sebetse ka thata haholo, re na le ba bonahala e le sa dijo glutamate e ngata ka ke a lula a sa tsotelle. Se hlile ho na le ho bua ka monko le!

Mantsoe a ka hlalosa tatso ea spaghetti soya? Mpolella ntho e 'ngoe, ho feta moo, hore e letsoai. Empa letsoai le ntho e 'ngoe letsoai! Le phaella ka ho re feela 'maloa spoonfuls ea spaghetti soya etsa leha e le efe lijo tse ling moea. The ntho e ke hore sehlahisoa sena ka bitsoa tharollo ha likelello tsa, e le e phahameng ho dikahare.

Ka tsela eo, mohlomong ena e hlalosa hore lefatšeng le lerato la cuisine Machaena. Ke 'nete hore, ha ho le cuisine ea sechaba e sa fumaneng e joalo e katoloso le amohela e le ka bochabela. Umami sebediswa e hantle haholo, 'me ho tsohle o ile a hlalosa.

maiketsetso manaka

U se ke ua khaola lentsoe "glutamate" utloeng hao? Ka lehlakoreng le leng ho "likelello tsa", lentsoe mohlomong tloaelehileng ho mong le e mong. ngoana ofe kapa ofe o tla u bolella hore tatso enhancer glutamate - e kamehla tse kotsi le tse mpe. Ka bomalimabe, ho hloka tsebo, hangata e isang liphoso. Ha e le hantle, lihlahisoa tse glutamate e - le ntho tsa tlhaho ka ho feletseng ke ha e kotsi ho hang, 'me esita le e metle.

Empa barekisi ba sa tšepahaleng ba telele nahana hore na ke joang ho sebelisa likelello tsa rōna ho rata bakeng sa merero ea boithati. La sephetho le lik'hemik'hale sodium glutamate, kapa mlts e le hantle, ha a tlisa Molemo efe kapa efe. Empa kotsi ka sehloohong ho motsoalle oa hae ea - ba ka seatla se bulehileng tatso e feletseng lihlahisoa tse kotsi, 'me receptors rona itšoara ka tsela e tšoanang. Ka lebaka leo, batho ba li jang ditshwara-moya baratos le confectionery.

Itebela bakeng sa se molemo

Hang Professor Margot Gosney etsa tlhahiso ea ho sebelisa likelello tsa ikatisetsa bongaka. E ile ea pele e sebelisoa ka Gerontology Center, e sebelisang moprofesa Gosney.

The seratsoana ea bakuli le mathata tshilong ya dijo e se e ntlafalitsoeng. Ya e le hantle, sena e sebetsa ho ba le tšekamelo ea ho tela lijo, ho ena le bao ba etsa sebe ho ja ho tlōla. Mokhoa ona o teng bakeng sa kalafo ea bakuli le ho ipolaisa tlala nervosa.

Note restaurateurs

Ba ba neng ba haha ntlo ea lijo tsa khoebo, o nako e telele e ne a utloisisa hore likelello tsa joalo. A seapehi ntle tseba hore bakeng sa baeti ba ne ba thabile feela ho lekaneng ho e kopanya ka sejana e mong 2-3 Foods ruileng umami. Ka maikutlo a ho tloha kichineng ea ntlo ea lijo e molemo ka ho fetisisa, e tla batla ho khutlela hape 'me a hape.

Empa ba bang ba restaurateurs eang tsela tse ling, le hoja li lumela le matla a boselamose ha likelello le. Mlts seasoning nka sebaka e metle (le theko e phahameng) metsoako, e le hore le "monate tatso", ntle ado eketsehileng. Ka bomalimabe, mehleng ena ketsahalo ena ho tloaelehile haholo.

Empa ke ha lefeela! Pota feletseng e molemo sehlahiswa umami barui. Kopana le tsona, teko, 'me botlhokwa go feta - tšepa receptors hao.