Chisi, BZHU: ya dikahare tsa lihaha-'mele, mafura le lik'habohaedreite tse ngata tse ka mefuta e fapaneng ya chisi

Har'a gourmets ho na le maikutlo a hore ka ho fetisisa monate 'me ka bophelo bo botle e ratoa hore e ka bonoa ka tafole rona letsatsi le letsatsi, ke chisi. BZHU ho eona e itšetlehile ka thekenoloji ho etsa thepa le betse lebese metsoako sehlahisoa ratoang sebelisoa tabeng ena. Lokisetsa chisi ke curdling lebese, go tlaleletsa ka dintho kgothaletsa hoama lona (lactic libaktheria le potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale). Qetellong ea tsamaiso e le boima sephetho le e tlosoa ka lebaka la ho feta tekano mongobo draining le tobeletsa, joale e e salted le romeloa ho le nonofo ya mmele ea.

Mefuta ea chisi

Ka dithekeniki tse sa tšoaneng ho etsa thepa e joalo e ratoang betse lebese sehlahiswa kang chisi (BZHU le khalori tse o ile a bontša ka ho ya ka 100 g), ho ka ba: ea hōlileng tsebong kapa tiileng (Parmesan, emmental, Switzerland, Maasdam, Gruyere, cheddar, 'me batho ba bang) tse nang le mafura a dikahare ea mefuta e fapaneng 28-35 g,, 25-33 g, tsa protheine le lik'hilojule tse 350 -425 kcal; semisolid (Russia, Hollanti, remereme, gouda, Lithuanian le ba bang), eo ho eona ho hlophisoa na 25-30 g, ea mafura, 23-28 g, tsa protheine le lik'hilojule fapana phasejeng 320-350 kcal; brine (mozzarella le suluguni Adyg le feta chisi le ba bang), moo ho e ngata fokolang haholo ea mafura ho feta batho ba bang - ho tloha 18 ho 25 g, protheine - 18-25 g,, le energotsennost lona ka fumaneha dileibole le (ka 210-310 kcal); bonolo - tsohle mefuta e sa tsoaneng tsa hlobo - Roquefort chisi, brie, camembert, Gorgonzola le mafura tse ling tseo ka tsona 30 g, tsa protheine - 20 g,, le lekanang le karolelano lik'hilojule 355-410 kcal; le qhibilihile. The mofuta qetellang ea sehlahisoa - phahameng-khalori chisi, BZHU ho itšetlehile ka boleng ba phepo e nepahetseng ba dikarolo sebelisoa ka ho etsa thepa ea eona. Sena se ka ba le lebese, botoro, chisi le mefuta e fapaneng ya dikarolo tse ding (tsoekere, flavorings). Tseko e khōlō ea litsebi tsa phepo ho sehlahiswa sena ke hore ho na le e khōlō palo ya lik'habohaedreite, kahoo, ho e sa kgothaletswa ho sebelisa bakeng sa batho ba ba nang le boima ba 'mele ho feteletseng. Ka mefuta e sa tsoaneng tse ling tsa chisi, tse ling tse ho feta fused, e na le e nyenyane ea lik'habohaedreite, kapa ha ba e-ba teng.

Chisi - mafura sehlahisoa?

Batho ba hlokomelang ka palo ea bona, 'me hangata ba le ho latola ipotse monyaka ho ja chisi, hobane e nkoa ka ho fetisisa tse mafura lijo. Empa u se ke ua potlakela ho etsa liqeto, kaha o ile a kopana le ka liluloaneng chisi le mafura a dikahare ea 45, 50 le 60%. lipalo tsena li bontša bahlahisi ho fumana hore na mahloriso tsa mafura ka taba e omme. palo e feletseng mafura betse sehlahisoa lebese ha se ho feta 20-30%. Ho phaella moo, ho rekisa ka fumanoa chisi le motsoako le mafura a dikahare ea taba e omileng ka mefuta e fapaneng 18-25%. Tlase mafura chisi fapana ka 'mala - ba haholo bobebe mefuta e sa tsoaneng, entseng ho tloha lebese lohle ka tranelate. Tse hlalositsoeng sehlahisoa - moeta-pele oa khalsiamo dikahare ho eona: 100 g, ea 1300, mg hlahisa e micronutrient bohlokoa hore e tšoana le ea 130% ya tjhelete e hlokahala ka letsatsi. Ho thuisoa ka feela mafura-qhibilihang ka har'a le vithamine D, kahoo chisi (BZHU leng ho eona, ba loketseng bakeng sa ho saturating 'mele ka halofo e qalang ea letsatsi) tlisa' mele oa motho k'halsiamo e ngata hammoho le livithamine tsa sehlopha B, A, E le D, le liminerale le-amino acid. Ha e le mafura a lebese le teng ka chisi, ba ruileng phosphatides - dikarolo, ho thusa 90% ho silehe le monya lijo, ho tiisa hore metabolism e loketseng ea mafura 'meleng. Ho feta moo, lebese mafura na le qhibiliha ntlha tlaase, e leng ka ho eketsehileng ntsetso-peleng absorption lona.

boleng tafole phepo e nepahetseng ea chisi

Mofuta ona betse lebese sehlahiswa o fapane le tse ling e tlase mongobo dikahare (ka tlase ho 55%) le ho eketseha thatafala. boleng chisi tsena e fumanoa ka: kalafo mocheso, khatello le letsoai ho kgothaletsa ketsahalo ea karolong e ka holimo e itseng tiileng holim'a sehlahiswa; hammoho le ka nako e telele ripening nako (ho tloha ka likhoeli tse peli kapa tse tharo ho ka lilemo tse tharo). Itseng mefuta e sa tsoaneng ba Gourmet le ka thatafatsa ho fihlela ho lilemo tse leshome. Matla tatso le monko matla sa tlholeho ka durum tsohle na le chisi "Russia". BZHU ho eona le lumellane le boemo ba 24,1 g, / 29,5 g, / 0,3 g,, e tiisa hore ba phepo e nepahetseng boleng tafole o ile a hlalosa le mefuta e sa tsoaneng tse ling:

Tiea monko le mohlala bath ea chisi Russia, e bitsoang "o motle leqhoeleng la" etsa hore ho be bonolo ho khetholla ho tloha ba bang ka a liluloaneng Russia le linaheng tsa boahelani. E lokisetsa sebelisa pasteurized khomo lebese starter nang mesophilic libaktheria lactic acid e le rennet, bebofatswe hoama boima. The chisi sephetho le "Russia" e ba lilemo li ka matsatsi a 70, 'me joale a rekisa. Durum fihletseng chisi sebediswa bakeng sa disementshisi le bakeng sa ho fafatsa mefuta e fapaneng ya lijana.

chisi seka-thata

Sehlopha sohle sa mefuta e sa tsoaneng tsa lihlahisoa tsa lebese, e kenyeletsang: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "Lithuanian", "Gouda", "SeEstonia" le chisi "Dutch" BZHU aba tjena:

Seka-thata chisi - Madache, Maasdam le ba bang - na le karolelano lik'halori boleng (ho tloha ho 280 ho 350 kcal), ha a ntse a 100 g, ea Parmesan, cheddar chisi le golana fa 'mele oa motho ka 380-400 kcal.

Phepo e nepahetseng boleng ba chisi brine: Lethathamo

Ripening ka brine, Mediterranean, Setaliana le Caucasian chisi - mozzarella, suluguni, chisi, Cecilia, Adygea - e ratoa haholo ke batho ba bangata ba compatriots hae. ho lokisetsa thekenoloji bona o ba fa le layering ikemetseng le dinoko letsoai tatso. Bavaria moetsi mozzarella "Paladin" (Germany) hlahisa sehlahisoa le tatso bonolo remereme, eo e na le lik'hilojule tse 153: 18 g, protheine, tsa 18.5 mafura 1.5 g, lik'habohaedreite le, ha a ntse tlase khalori fapaneng Setaliana khampani "Halban" (chisi " mozzarella ") BZHU tsamaisana 17,5 g,-20g / 9-13,5 g, / 0.4-1 g,

Asene chisi tse babatsehang bakeng sa ho baka le Salads, le meqolong e pheha. Lijana ho fetisisa monate a fumanoa ka ho sebelisa chisi feela foreshe hore nkha joaloka lebese, tranelate, li-mushroom.

dimenung lijo le chisi: BZHU, khalori, sekhahla tshebediso

mefuta e sa tsoaneng e tlase mafura a chisi - le ka sehloohong motsoako oa ba bangata tlase khalori lijo tse khethehileng. Ngoe e tloaelehileng Cottage chisi, re hopotsang unsalted le tlaase-mafura a chisi, tofu ho nkoa e mafura dikahare tsa 1-4%. Hatisa ka lebaka la lebese soya ruileng ka amino acid boleng bo phahameng, le bokhoni ba ho ka katleho nka sebaka lihlahisoa nama. Ka dikgerama 100 ea tofu na le lik'hilojule tse ka tlaase ho 100, kahoo ho loketseng bakeng sa batho ba neng ba lahleheloa ke boima ba 'mele kapa ba nang le mafu a pelo le methapo.

le motsoako sehlahisoa mong - Cottage chisi Curd kapa beaded mafura dikahare of 5%. Ho e tsoakane le tranelate (a hloekileng, habobebe salted). 100 g, a granular kapa Lithuanian Curd (lebitso la Cottage chisi tšoanang) e na le 85 kcal le 19 g, protheine. Ho tswa ho tlase mafura chisi tlhokeho "Gaudette" (ka 7% mafura) lijo "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - ka selae lona e na le 4 g, mafura le 50 kcal. Leseling feta chisi le mafura a-khanya tlhahiso fapana pakeng% 5 le 15. Joalo chisi entseng ho tloha lebese pōli, ho ke ke le teng ka ho na mafura fetang 30%, ha ba setso Feta ho tloha lebese le linku tse ling se se akaretsang 60% mafura.

Litsebi tsa phepo ho kgothaletsa sa ho hlekefetsa tse fapa-fapaneng e 'ngoe ea para chisi dilae pele lijo tsa mantsiboea (30-50 g) e lekaneng. Ba ka khaola ka salate, ja le mong kapa sebediswa le e toast tšesaane omisitsoeng. Brine chisi lokela ho qala ka ua inela ka metsi kapa ka lebese hloekileng hora e 'ngoe.