Mekhoa preforms lihlahisoa. Polokesegong sebelisa tsoekere

Batho ba le tšekamelo ea ho boloka lijo bakeng sa nakong e tlang. O ile a ruta ka bophelo ka bobona. khetho e 'ngoe bakeng sa lihlahisoa tsa nako e telele polokelo e Canning sebelisa tsoekere.

Mekhoa ea ho lokisetsa lijo

Ho selemo kaofela ho ba khona ho ja meroho, litholoana, monokotsoai le le li-mushroom, u lokela ho etsa metšoasong. Ka maemo a oa ho kotula rona libaka tlelaemete ho ka etsahala hang feela ka selemo. Ba Bang ba batho nako ja seo ba ka se boloka. Ho itšetlehile ka mofuta oa sehlahisoa e etsoa ka litsela tse ngata, har'a tse:

• pickling;
• omisa;
• pickling;
• ntša metsi;
• pickling;
• leqhoa;
• obrabatyvaniya ka mocheso phahameng;
• Canning sebelisa tsoekere.

khetho ea ho qetela ke le thuso ho fetisisa bakeng sa monokotsoai le le litholoana. Ho bona ho lokisa monko o monate jeme, jeme, jeme, le mefuta e fapaneng ea litholoana candied le jams. Ho na le na le mong le e mong mosali khomarela litaele tsa bona le litakatso tsa bona. Qetile lihlahisoa tse tsa phutheloa ka lik'hontheinara khethehileng alengelami mpe romeloa ho polokelo. Ke habohlokoa ho hlokomela hore ba bang ba bona e ka lula e le lilemo tse haholo jeoang le hore li lokele tshebediso ya batho. Ena ke e 'ngoe ea litšobotsi tsa mokhoa ona o ikhethang.

mochine polokesegong

Ho utloisisa ke hobane'ng ha u lokela ho sebelisa Canning tsoekere, re hloka ho utloisisa hore na ho na le mabaka a tlameha ho retelehela ho mokhoa ona. Bo-rasaense ba hlokometse hore boholo ba lihlahisoa se hlahang ho yona dimela 85-90% metsi, 'me sena se tsejoe ke ba le mahareng babatsehang bakeng sa ntshetsopele ya mefuta e fapaneng ya libaktheria le microorganisms tse ling. Products nakong ntshetsopeleng bona ka hohle-hohle ho thibela ho kenella ka hare ka libōpuoa tsena tse kotsi. Jwalo mosebetsi o itseng o na le haholo-holo lekhapetleng, e ka thata-thata le aparetsoe ke tiea le dikarolo le ka hare, ba ba sireletse hore ba se tšusumetso e kantle. Ha bokella e thibile e tšesaane ditholwana senyehile ke hoo e batlang e sa sireletsehang. A microflora kotsi ka bolokolohi le kenella ka hare 'me a qala ho corrode mokhoa o hlophisehileng sehlahisoa lera ke lera. Ho thibela sena, o lokela ho "amahanya" mongobo ke hore ka hare sehlahiswa. Ho finyella sena, e tse tsetsoeng moriana ka khobokellane tsoekere tharollo. Sena ke o bolokoe sebelisa tsoekere. Libaktheria li tsejoa ho ja tsoekere. Ka lebaka la khaello ea lijo, ba ile ba u se ke ua hlahisa, 'me ka hona a ke ke a etsa ntho efe kapa efe ho senya.

o bolokang ka sehloohong

Canning thekenoloji e akarelletsa tšebeliso ea letho ka ho mokhoa oa ho lintho tse eketsehileng hore ketso ea bona e lokela ho sireletsa qeta sehlahiswa ho tloha le tsenyehelo le ka tsela eo lelefatsa raka, athe bophelo ba eona. Ba bitsoa o bolokang. Dintho lebitso ipuella. Tsena additives khethehileng o ile a sebelisa ka Canning, ka fana ka mefuta e 'meli e fapaneng ya litla ka sehlahiswa:

1. The bactericidal. Ka lebaka leo, o bolokang timetsa microorganisms kotsi.

2. bacteriostatic. E lumella hore ba bang ba nako ea ho khoehlisa kapa ho emisa tshebetso e potlakileng ea kotsi microflora ho ikatisa.

Ho na le ke e khethehileng ea machaba oona tsamaisong codification oo metsoako tsena abeloa ho index "E". additives efe kapa efe sebelisoa ka Canning, ho na le ka tlhaho li etsahala le maiketsetso bōptjoa. From metsoako tsa tlhaho tse hangata ka ho fetisisa sebelisoa:

• acid (acetic, sorbic, acid e sulfurous, acid e benzoic);
• letsoai (derivatives ea acid manyolo, le letsoai, joalo-joalo);
• ethyl joala;
• likhase tse fapa-fapaneng (carbon dioxide, sebabole).

Ho o bolokang tsohle sebediswa ho indasteri e lijo, qobella mofuta o itseng oa ditlhoko mabapi le litla bona ka 'mele oa motho.

Tsoekere - ho senyeha phethahetse

Tsela e atlehang ka ho fetisisa ea ho sireletsa lifate tsa litholoana le monokotsoai ka lapeng kapa ka tekanyo e indasteri e bolokoe o tsoekere. Ho ka etsoa'ng ka litsela tse peli:

• batang (ka pureed tholoana tsoekere);
• chesang (a phehile ka ho ba teng ha tsoekere).

The fapaneng ea bobeli e ka tloaelo ho sebelisoa hammoho le tse ling tse mekhoa (sterilization, ho pheha le ho pasteurization), e leng, le eena, eseng feela hore le bolaea microorganisms kotsi, empa le ba thepa ea nkhang hamonate tsa sehlahiswa, hammoho le ho hlophisoa lona vithamine. Mong le e mong oa tseba hore jeme le dikahare tse phahameng tsa tsoekere e tla nako e telele, empa hloka ho pheha e sa le e le siea ka mor'a limatlafatsi tlase ka sehlahisoa qalong. Nakong ea tsamaiso e futhumatsang o etsoa ho mocheso oa likhato tse 100, e leng se lebisang ho polao ea lisele tse phelang, tse ka nako eo ho le bonolo ho monya tsoekere, e leng lumella u ho pholosa e seng feela sehlahisoa empa hape sebopeho lona le ponahalo e ntle. Ea mahloriso ea senyeha tlhaho ka lijo ka tloaelo fihla ba etsang liphesente tse 65.

paballo akaretsang

Eketseha tsoekere dikahare ho fokotsa le bokgoni ba oksijene jereng e tlamang ho qhaleha ka metsi, e leng ho bolelang hore dikokwanyana (aerobiki) ke ke maemong a joalo, ho hōla le ho ntshetsa pele. Ke ketso ena le thusa ho boloka sehlahiswa ka nako e telele. Indasteri ea lijo e atisa ho sebelisoa hammoho dintho tse ngata hore ho thibela tšenyo e le ho bola dithulaganyo. Ho joalo, sebelisa Canning tsoekere le o bolokang tse ling ka nako. Mona e le dikarolo tse eketsehileng polokelo e kenyeletsa tse latelang:

• letsoai;
• asiti;
• o bolokang "E" sehlopha;
• mekhoa eketsehileng ea ho phekola sehlahisoa (mahloriso, omisa).

Tabeng ena, ho na le phello ea ho pepesehela kopanetsoe. Sena se fana ka tiisetso ea ekelletsoa le tšepo ea polokeho ya sehlahiswa pheha. Microorganisms tse ling ho feta se thibela likepe tsa khobokellane tsoekere tharollo, ikutloa mehato eketsehileng hore fokotsa dithulaganyo tsohle negative.

Likheo tsena ntle le o bolokang

Maemong a mang, e Canning ntle letsoai le tsoekere. khetho ena e sebetsa bakeng sa mefuta e fapaneng mefuta e sa lihlahisoa: ditholwana, meroho, li-mushroom le litholoana. Mokhoa ona ke bonolo haholo le e 'ngoe, ka tsela eo, ho nka nako e ngata ka tlaase ho moo. Ntle le dikarolo tse kang tsoekere le letsoai, dihlahiswa ka kotuloa ka:

• leqhoa;
• omisa;
• mashing le ho sebelisa ha lihlahisoa fetotsoeng (sorbitol);
• kalafo ka ho phethahetseng (sterilization kapa pasteurization).

Maemong a sa tsa pele tse peli, a polokelo ka etsahala ka lebaka la ha e le hantle hore ha le tikoloho eo ho ka etsahala ho ba teng ha microorganisms tse bakang spoilage. variants tse ling li akarelletsa ho timetsoa ha limela kotsi dikokwanyana (libaktheria, li-fungus) ke ho pepesehela eketsehileng. Moo ho komponeng manyolo ka glucitol (sorbitol) ke seng ka tlase e atlehang ho feta nako e telele kalafo mogote. Ho phaella moo, ba bua ka lihlahisoa le motsoako le e ka sebediswa e le lijo ke batho ba nang le lefu la tsoekere.