Summer boroso lapeng: pheha likarolo ea diresepe ho fetisisa le ulasan pelanggan

Ka ba molemo ho ea bohlokoa ke maiketsetso disoseji ka sebopeho ea tlhaho. Ka mantsoe a mang, u tseba nama hakaakang ka sehlahisoa sena, 'me kamoo mafura a, seo linoko li ne li sebelisoa, le maemo a eo ho eona Copts le tse ling tse boroso nyunsy, tse ka lebenkeleng u ke ke ua bolella motho. Dintlha ka mokhoa oa ho lokisa boroso e tala lapeng, u bolella ka sehlooho sena. Le litlhaloso tsa rona tse qaqileng etsa ho ka ba leha e le mang.

Tsela ea ho lokisetsa pata bakeng sa boroso e tala

Bakeng sa ba lokisetsa ho ea boroso e omileng ka sebelisoa mofuta ofe kapa ofe ea nama: nama ea kolobe, nama ea khomo, konyana, kapa motsoako ya lona ka Peresente itseng ho latela risepe e. Bakeng sa ba lokisetsa ho ea nama minced e aroloa ho ea lefufuru, mafura le tendon le khaola likoto tse nyenyane. Haeba sebediswa, tse kang nama ea kolobe le nama ea khomo, ka nako eo ba sithabetseng ka thoko. O ha ho hlokahale hore nka nama haholo tse mafura, e le ka ho tsuba mafura qhibilihile haholo le voids. The boroso e tšoanang haholo ka tsela eo e fetoha haholo greasy. Bakeng sa juiciness le tatso ho pata e eketsa lard.

Ba lokisetsa ho ea boroso tsuba lapeng hloka hloko salting nama. Re ho kgothaletsa ho sebelisa nitrite letsoai, le nang le antioxidant phello mafura le eketsa raka, athe bophelo ba sehlahisoa se felile. Nitrite letsoai dumella ho timetsoa ka ho feletseng ea libaktheria botulism. Ntle le motsoako ona ho fumana lihlahisoa sireletsehileng e tla ba ho le thata haholo lapeng.

The kenapa bakeng sa boroso e tala

Ha u lokisetsa disoseji maiketsetso sebelisoa mefuta e 2 ea likhetla: tlhaho le maiketsetso. Di tsela e tsoanang hantle lumelloa ho tshebetso ya ho tsuba 'me u se ke ua qhoma, empa ho ba le ho se tšoane bohlokoa.

Natural casings - ya nama ea kolobe, nama ea khomo, kapa konyana intestine kapa casings. di rekiswa se peeled, ka khethehileng letsoai brine kapa ka vacuum cleaner-tletse. Pele li sebelisa ka ho lekaneng ua inela metsotso 7-10 ka metsi a batang ntle letsoai, ka nako eo ho ke ke ho bonolo ho qala ho fatten pata.

Ho bonolo haholo ho ba lokisetsa ho ea disoseji sebelisa ka collagen lera. Ha ho hloka eng kapa ka metsi a pele sebelisoa, 'me maemo a leha e le efe polokelo e khethehileng. Ho fapana le casings tsa tlhaho bolokwa ka sehatsetsing ka, collagen le ka lula le raka kichineng ho lilemo tse peli.

Loketseng bakeng sa ho pheha disoseji tala maiketsetso polymer khetla "Aytsel". E tšoauoa ke e lumellang metsi ho kena babatsehang ho tsuba, ho na le ho hanyetsa hlobo microbiological habonolo peeled tloha 'me se peeled theoha nakong polokelo.

Etsang disoseji tala lapeng

Home omileng boroso ho lokisetsa thulaganyou e etsahala tatelano latelang:

1. Nama ea kolobe 'me nama ea khomo (700 g) e ile backfilled le letsoai (50 g) le isoa raka, athe refrigerated tšekamelo hang-hang ka tlase kapa hodimo leqhoa ea sehatsetsi, moo mocheso ranges ho tloha 0 ho +3 ° C. Nama ka letsoai lokela ho lula matsatsi a 5-7.
2. Laola ho nama e nang le letsoai le mehlo ka raja mela le lesoba la 4 limilimithara.
3. Mafura a (600 g) e ile khaola ka dikotwana tse ea 3,5 limilimithara.
4. Ka nama ea khomo le eketsa pepere ba batsho le konofolo (2 cloves). E ka ho eketsehileng a buella ho eketsa 6 g, ea nitrite sodium ka tharollo bakeng sa ho boloka ya mmala le ho timetsoa ha ea libaktheria botulism.
5. Mora tamping enfelopo pata ka mahobe a boroso fumana punctured libakeng tse 'maloa nale le emisitswe kamore batang (0-3 ° C) bakeng sa matsatsi a 7 ho pula.
6. Tsuba boroso undergoes mokhoa batang (ka mocheso e se phahameng ho feta 20 ° C) bakeng sa matsatsi a mabeli.
7. boroso Dry lapeng bakeng sa khoeli e 'ngoe tlas'a shrinkage ka hantle ventilated le mocheso moea ha a ka holimo 10 ° C. Maemong a joalo, qeta boroso ka ho bolokoa bakeng sa likhoeli tse 4.

Recipe Brunswick tsuba boroso

Ka tsela e tšoanang a tsuba tlala mahobe a nama lokisetsa le ba tummeng Brunswick boroso. Nama ka mor'a prosola sithabetseng ka nama grinder hang-hang le Bacon. Phello ke monate le junifomo galeage lehlabuleng boroso lapeng.

Recipe lokisetsa lihlahisoa tse joalo e akarelletsa tšebeliso ea metsoako e joalo: 900 g ya nama ea khomo, dikgerama 500 tsa nama ea kolobe e otileng, 600 g ya lard, 70 g ya letsoai, 4 g, tsoekere, 2 g, ya e ntšo kapa o mosoeu pepere, cardamom pinch. palo ena ea sehlahisoa fumana lik'hilograma 2 ya minced nama boleng. Shrinkage tsa sehlahisoa se felile ke seng ka tlase ho 30% ba boima ba 'mele ea pele.

Tsuba boroso "Moscow" ka lapeng

The boroso e tummeng "Moskovskaya" e entsoeng ka nama ea khomo fatše, empa le go tlaleletsa ka likotoana e khōlō ea bacon. Mokhoa oa ho etsa boroso omileng lapeng, o ne a ile a hlalosa ka ho qaqileng ka holimo, empa metsoako ena re lokela ho latelang: (1. Tsp) 1.5 kg ya nama ea khomo, 500 g ya lard, 70 g ya letsoai, tsoekere, 3 g, fatše o motsho kapa pepere tšoeu nutmeg.

From itse ngata tsa metsoako e tla 2kg le monko o monate nama ea khomo fatše tlhaho.

Nama ea khomo lehlabuleng boroso lapeng

Ho latsoa maiketsetso salami fumana ha ho hobe le ho feta ka lebenkeleng, empa e le karolo ea tsela ea tlhaho, ha ho na glutamate hae sodium le additives tse kotsi. O na le palo yohle laola kaofela thulaganyou e ho pheha, ho tloha theko ea lihlahisoa tse tala le ho ipolaea le omisa ka mor'a ho tsuba.

Nama ea khomo lehlabuleng boroso lapeng e entseng ka risepe ena:

1. lik'hilograma tse 1,5 tsa nama ea khomo brisket le hams ba khaola ka thipa ka dikotwana tse nyane.
2. The nama minced e phaella ka ho re ho 75 g ya nitrite letsoai, linoko, le 20 g ya 1.5 g, ba litso starter. Boletsweng palo ya metsoako e thehiloeng ho lik'hilograma 3 tsa nama. Starter litso ka minced eketsa ka hloko, hobane ba thibela ho senyeha oa lihlahisoa tse tala, inhibiting libaktheria pathogenic le putrefactive, le potlakisa tlhahiso ea asiti lactic.
3. Minced ho feletseng e tsoakiloeng le katiloe ka ka selateng ka thata haholo ka tsela boroso ente kapa nama grinder le nozzle khethehileng.
4. Ho qala setso qala ho sebetsa, mahobe a sa boroso di kenngoa ka polasetiki 'me lumelloa ho ema ka lihora tse 48 ka mocheso kamoreng ebe bosiu e mong ka sehatsetsing ka.
5. Next hlahiswa batang ho tsuba: 2 × 4 lihora tse ngata, 3 linako tse ling lihora tse 2 ka matsatsi a 14 ka dikgao lekanang nako.

Haeba nakong ena boroso e ntse e le metsi, e kgothaletswa ho kgaola mahobe a tsuba ka kamoreng ventilated bakeng sa matsatsi a 'ngoe 14-30.

Jerked boroso lapeng

Tshebetso ya ho lokisetsa jerked boroso e fapaneng ho tloha tsuba hanyenyane. Ke hore mokhoa oa ho tsuba lihloohong tsena e lea ka la boleloa.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Bakeng sa ba bang kaofela, jerked le a tsuba boroso lapeng itokiselitse ho se seholo e tšoanang:

1. Belisoa le salting nama etsahala ka sehatsetsing le ho +3 ° C. 1 kg tsa nama nkiloeng 20 g ya letsoai, ka go tlhaolega nitrite.
2. Ka mor'a matsatsi a 5, nama e fatše ka nama grinder kapa thipa, ho pata eketsa mafura a, khaola ka dikotwana tse, ea teaspoon ea tsoekere (3 lik'hilograma nama ea kolobe), pepere le thispone boranti. nama loketse ka lekarecheng ea pele ho soaked shell metsi.
3. Disoseji lokisetsa har'a beke lokela robala tlas'a boima ba sehatsetsi (+3 ° C), e leng e fana ka shrinkage hlokahala. Ka mor'a moo, sehlahiswa e emisitswe kamore ventilated ka mocheso oa +10 ° C bakeng sa khoeli.

Ho latela recensioni, diresepe jerked le a tsuba disoseji lapeng ke le bonolo le le lumella ho pheha hlile monate le bophelo bo botle sehlahisoa le sebopeho ea tlhaho.