Jeoang Fats: tlhophiso, kopo, khalori

Se lentsoe le le leng "mafura" batho ba bangata ba mibale, nabangaki. Ka mor'a hore tsohle, mona ka likelellong tsa mokgatlo le mafura a 'mele le leketlile mahlakoreng. Empa mafura le motsoako bakeng sa 'mele ea rōna tse sa mafura sebele. Ho fapana le lik'habohaedreite le lihaha-'mele, ba na le matla phahameng matla.

Mafura a ke ea bohlokoa lijo motsoako, e hakaalo lokela ho tla ho rōna le tsoang ka ntle. Ka tsela eo ho lokelang hore ho leka-lekaneng ka chelete e batlang ea lik'habohaedreite le protheine.

Jeoang Fats le oli, e ka 'mele ea rōna, tse dikgopolo, Leha ho le joalo tla ama, empa a sa ntse a fapaneng. The pele ho tsona e haholo sehlahiswa tsa bohlokoa, eo feteletsa karolo ea ena e thata. Phepo e nepahetseng thepa ea mafura li lumella ho ba barupeluoa ba le mafolofolo dithulaganyo ba bohlokoa bo etsahalang 'meleng ea rōna. Ka mantsoe a mang, ho ke ke ha khoneha ba se na tsona ho tloaelehile mosebetsi oa makala 'ohle a rōna' me tsamaiso ea.

Mesebetsi ea bohlokoa sehlahisoa

Lijo mafura - ke mofuta oa mafura bakeng sa 'mele oa motho. Nakong ea sebetsa ho tsohle tsa dikgerama bona abelwa 9 lik'hilojule, e leng ka makhetlo a mabeli le halofo e khōloanyane ho feta ea lik'habohaedreite le liprotheine. eneji, le ena e bolela hore le mosebetsi wa mafura.
Ho phaella moo, karolo ea ena e hlokahalang ho phetha polasetiki kapa mosebetsi mehaho.

Sena ke hobane mafura ke karolo ea dinama tse nyenyane tse 'me ke le seleng lera la. Tse se nang palo hlokahalang ea lisele li robehileng ka dithulaganyo rona tshilong ya dijo. Sena hampe e ama baeti ba fihlelang ho ya limatlafatsi ka 'mele. Ho feta moo, ka tsela e feteletseng mpe kapa feteletseng tse mafura acid e isa 'nete ea hore lisele tsa lahleheloa ke monyetla oa ho tlosa tsohle "litšila" ntshetswa pele ka tsona. Ho sokela slagging bona, eo hampe ama bophelo bo botle.

Ka 'mele ea rōna mafura jeoang phetha ho feta le mosebetsi wa regulator ena. Ntle le ho ba teng ha bona ka lisele tsa lisele tse le ho makala ha ho khonehe absorption ea divithamini mafura-qhibilihang ka har'a tse kang A le C, E K. Ho feta moo, bana ba metsoako ea bohlokoa haholo ke karolo ea bohlokoa ea li-hormone.

Fats ba boetse ba tsamaisa mosebetsi. E bontšoa ka thuso ha a palame dintho tse sa tšoaneng ho pholletsa le 'mele.

Ho hlokahala hore mafura le kenyeleditsweng ka mosebetsi bona sireletsang. Mora dikarolo tsena tsohle sireletsa 'mele ea rōna litšusumetsong mocheso,' me litho tse ka hare - ho tloha tshusumetso phetha molao feela.

tlhophiso

Kamoo arotsoe mafura jeoang? The tlhophiso ea lihlahisoa tsena e fana ka bakeng sa karohano ea feedstock mofuta le tumellano. Ba:

1. Ho qala ho tswa ho sehlahisoa qalong:

- liphoofolo tse (lebese, nama ea khomo, nama ea kolobe, konyana, tlhapi le masapo);

- meroho (tswang litholoana, linate le dimela peo);
- ho kopantswe - ya hlahiswa ho tloha thepa e fapaneng e tala (margarine fetisetsanoang confectionary mafura).

2. E Thehiloe ho tumellano le:

- Tiileng (mafura fetisisa phoofolo, le botoro cocoa, kokonate le tsa palema);
- mokelikeli (bongata meroho oli entseng ho tloha dipeo le litholoana).

Fats di kenyelleditswe ka sehlopha sa lipid, kapa ha ba ntse ba ba bitsoa litsebi, triglycerides e leng ba tlhaho manyolo metsoako. Ka sebopeho sa ba bona ba e rarahaneng le e tletseng esters, monobasic mafura acid.

Re lokela ho hlokomela hore mokelikeli meroho mafura a tšoanang le botoro bitsoa oli.

hlokahale 'mele bakeng sa mafura

sehlahisoa sena e ile ho thuisoa butle ka pampitšana ea gastrointestinal, kaha e ke ka ho finyella puso bakeng sa potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale sebakeng pampitšana gastrointestinal. Ho ekelletsa moo, deposition lona le hlaha ka le dikarolo tsa subcutaneous mafura ka setokong nke lehlakore. Ka mor'a moo, oli ena e sebelisoa e le Mohloli o matla.

ke letsatsi hlokahale batho bakeng sa sehlahisoa sena seo? Tsohle itšetlehile ka a le lilemo li le matla. Ka mohlala, batho ba hōlileng ka ho lekaneng hore kenyeletsa ka ja lijo tsa dikgerama 75-80 oa mafura.

Tsa mefuta eohle tsa sehlahisoa ka bang mashome a mararo a etsang liphesente a ka oa tabeng ea ho sebelisa oli ea limela. Empa e lokela ho a hopola hore e mafura ke karolo boshinstva lijo. Ba bangata ba bona ka litlhapi le nama, chisi le dipesteri.

Information phepo e nepahetseng

palo ena e na le melao ea boitšoaro e fapaneng ho itšetlehile ka mofuta oa mafura le assimilation lona ke 'mele. Sena, le eena, ke ka ho toba e itšetlehileng ka thempereichara e sehlahisoa qhibiliha. Mohlala, mafura le ka tlaase le qhibilihang mocheso (e ka tlaase ho likhato tse 37), ka botlalo 'me ka potlako emulsified ka pampitšana tshilong ya dijo le, kahoo, habonolo ho thuisoa. Seo lihlahisoa tse molemo ka ho fetisisa loketseng ho entsprechen tsee? Sena nama ea kolobe le khantsi lard, botoro, mokelikeli mafura le mefuta eohle ea margarine e.

Taba ea bohlokoa ke hobe le ho feta assimilated lihlahisoa ho ba le qhibiliha ntlha phahameng. E le, haeba sekhahla ena botoro e 98,5%, bakeng sa mafura ea pheleu, o ka mefuta e fapaneng ya 80-90%. Empa nama ea khomo mafura ka 'mele oa motho monyang 80-94%.

boleng eneji, le

Joalokaha ho se ho boletsoe ka holimo, mafura le motsoako ke mofuta oa mafura bakeng sa 'mele ea rōna. Kahoo, dikgerama lekholo tsa botoro, ho itšetlehile ka mofuta oa eona, ke ho tloha 570 ho 750 kcal. Index e tšoanang ka margarines ke 750 kcal, 'me ka e qhibilihisitsoeng mafura a liphoofolo le oli ea limela - 890 kcal.

nang kotsi mafura

Mokhoa oa ho fumana hore na tshwanelega bakeng sa tshebediso ya jwalo sehlahisoa ea bohlokoa bakeng sa 'mele ea rōna? Nang kotsi tranelate na hanyane tšoeu-tranelate kapa palo mosehla. Ka nako e tšoanang ha a na monko efe kapa efe le ho aftertaste. Ka ntle ho homogenous. Litšobotsi tšoanang khetholla hona joale le bohobe maiketsetso. Sebetswa sehlahisoa tšoanang o na le bonolo granular tumellano. Tabeng ena, phetoho e be boemo entsoeng ka ho qhibilihisoa e lahleheloang mmala le tšoauoa ka ho ba sieo ha litšila.

Boleng bo phahameng sonobolomo oli deodorized, e pepeneneng, odorless le e sa lefelloeng ea seretse. Monko oa eona ka hampe hlalosoa kapa le sieo ka ho feletseng. Mabapi le diforomo unrefined, ba fapana ka ho ba teng ha ka precipitate eo ke ho fihlela ho e ba etsang liphesente tse halofo ea bophahamo ba modumo kakaretso ea sehlahiswa semela mong le.

mafura thusang mafutsana boleng

Ho ke ke ha hlokahala hore ho ja botoro e nyenyane, eo e na le tatso e sa thabiseng bohloko, monko go utlwala le rancidity (ntshofala ya holim'a metsi). Ka boleng bo tlaase ea sehlahiswa e bontša tatso stearic likerese, lard, hlwekiseng, ho ba teng ha hlobo, joalo-joalo Botoro le fifala bohale ka smoothed tsoa 'me oa chesa lijo.

Lemon oli bolella ba rancid, tukang kapa tatso e bohale le monko. lijo tse joalo ho ja e sa kgothaletswa. Ka mor'a hore tsohle, ba ile ba ipokellela metsoako ea ho sithabela mafura le ho felloa ke divithamini bona le acid bohlokoa.

kopo

Moo ba tsoa ho e lokisa ea mafura lintho tse bonahalang e tala? Di sebediswa libakeng tse latelang:

- lijo indasteri;
- meriana;
- ho tlhahisong ea litlolo le sesepa;
- ho hlahisa lubricants.

Tšebeliso e ka sehloohong ea mafura phoofolo e hlaha tšimong culinary. Mona, li sebelisoa e le lijo. Har'a bona, royyala, nama ea kolobe le nama ea khomo. Empa ho tloha lisele tsa litlhapi le metsing liphoofolo tse anyesang ha feela ho hlahisa mafura jeoang, empa hape a diphoofolo (furu), bongaka le botekgeniki. ke eng ho sebelisa mofuta ona mafura? Ha e le lihlahisoa tsa bongaka ba diphoofolo, ke morero oa oona ka sehloohong - fepa ea liphoofolo tsa polasing le linonyana. ke ho pharalla ha ho sebelisa mafura botekgeniki eng? Ba li sebelisoa perfumery le lik'hemik'hale liindasteri hammoho le libakeng tse ling tsa moruo ho ntshetsa pele penogasitelnyh le detergents, lokisa letlalo, difeme lag ja le litlolo tse itlotsang.

Sebelisa ka ho pheha

Mong le e mong pheha ka ho phethahetseng tseba 'nete ea hore tatso ea lijana alengelami itšetlehile eseng feela ka boleng le mofuta oa sehlahisoa khōlō, empa hape ka mafura sebelisoa ho eona. Ha sena se karolo mismatch lijo boleng oa soahlamana haholo.

Mohlala, tallow tloha nama ea khomo kapa nama ea kolobe mafura a ha se a loketse bakeng sa ho baka dipanekuku le jeme. motswako ena ke khona ho sebelisa feela inept le ea se nang phihlelo le moapehi.

Ho etsa hore tšesaane le tiea tatso lijana tse ngata o ile a sebelisa ha u lokisetsa botoro. Hangata ka ho fetisisa sehlahiswa e sebediswa bakeng sa disamentjhisi. maikutlo a hae qhibilihile tšela lijo tse loketse ho tloha Gourmet le lijo tsa bophelo. Used oli le salate dressings.

Bakeng sa nama lijana chesang, le mefuta e meng ho hadika lihlahisoa farinaceous sebediswa nama ea kolobe 'me nama ea khomo tallow. Royyala mafura 'nile la sebelisoa ka katleho ea Central cuisine Asia le Caucasian.

Meroho oli baphehi nka maemong a moo paakanyong lijo hloka ho sebelisa uncured mafura.

Tlhokeho ya

Ntle le mafura e ke ke ba e mong oa le thulaganyo bohlokoa ka ho fetisisa culinary - ho hadika. Feela ka thuso ea sephehi ka tlisa boitsebiso qalang ho mocheso phahameng. Ha nama ena, tlhapi kapa meroho ba thibeloa ho thothetsang molelo le go tuka ga molelo. Nakong hadika baka mokato tšesaane tsa mafura pakeng tsa sehlahiswa le botebong ba lijana. E khothalletsa batho junifomo futhumatsang.

Ha ho hadika hlaka 'me e mong ea bohlokoa ho feta e le mafura a. Ho qhalana bang nkhang hamonate le dintho colouring, tse sa meroho. Ena e ntlafatsa haholo monko le ponahalo ea lijo.

Tšebeliso ea oli ea palema

sehlahisoa sena e sebediswa ka Russia tsoa. tlhahiso ea oli e thehilweng ho tloha litholoana tsa lifate tsa palema, e leng o bitsoa Mehloaare.

Moo ho hlokehang ka jeoang mafura? sehlahisoa sena semela e boholo ba sebediswa bakeng sa ho baka, hammoho le ka tlhahisong ea lihlahisoa confectionery ne a rerile hore a polokelo nako e telele.

Palm oli o na le thahasellisang thepa 'meleng le lik'hemik'hale. Ke ka lebaka leo e ne e akarelletsa lethathamo la mefuta e atileng ka ho fetisisa tsa mafura meroho, ya hlahiswa ka polanete ea rōna. Sena ke ka lebaka la ho theko lona tlaase le ho fumaneha. Palm oli o na le ka ho eketsehileng motle boleng. Ka lebaka la ho hanyetsa tsa eona tse ntle ho ho kena moea, ho ka ho bolokoa bakeng sa nako e telele.

Sebaka atileng ka ho fetisisa tsa tšebeliso ea meroho mafura ke indasteri ea lijo. E sebelisitsoeng ka eona ka tlhahisong ea biscuit le wafer le meqolong e, kerime le likuku. Sebelisa le roasting seka-o qetile lihlahisoa. Khalori dikahare tsa oli ena meroho ke 884 lik'hilojule.

Ntle le oli ea palema sitoa ho etsa batho ba bangata ba dihlahiswa. Ho joalo, e tluoa tabeng ea ho khutsufatsa lebese le tranelate chisi, eketsa ho Cottage chisi le chisi theolela. oli ena e boetse ke e ka nkang sebaka sa mafura lebese. Ho phaella ho sehlahisoa lijo fumana kopo ka tlhahisong ea sesepa le likerese, hammoho le ka litlolo (ho moisturize le nolofatsa letlalo).

Sebelisa confectionery mafura

sehlahisoa sena hlahisoang haholo-holo ho tswa ho lintho tse bonahalang semela. Leha ho le joalo, sebopeho lona le ka ho ba teng nama ea kolobe kapa nama ea khomo mafura. E na le mafura a monate le hydrogenated mafura leruarua. E mong oa metsoako ea sehlahiswa e ka kokonate kapa oli ea palema.

The confectionery mafura ke ntho tiileng ho ba le 'mala o mosoeu le o fokolang yellowish tinge. Ha e le litšobotsi tse lona tatso le moreki, ba, ka holim'a tsohle, li itšetlehile ka ea ho hlophisoa. Ka mohlala, confectionery mafura sebediswa bakeng sa lihlahisoa lebakeng akarelletsa ho ho fihlela ho karolo ea 65 lekholong ea limela le leruarua hydrogenated mafura, 'me ho fihlela ho liphesente tse 22 oli ea limela. Ka linako tse ling ho ke ke ka thero le oli ea palema, e tlisang qetellong-lihlahisoa le tatso e itseng.

Sebedisa pastry mafura lumella u ho amahanya hammoho le dikarolo sebelisoa. Ho phaella moo, dihlahiswa hlahisoang e thehiloeng ho eka ntlafala litšobotsi tse phepo e nepahetseng. Khalori dikahare tsa mafura ena ke 897 kcal.

margarine e

sehlahisoa sena ke oa sehlopha sa mafura kopantswe. Hatisa ka ho kenya letsoho ha ho sa feleng technochemical le laboratori ea taolo ea eona. Ba ka sehloohong e tala lintho tse bonahalang bakeng sa tlhahisong ea margarine e - mefuta e fapaneng ya meroho le phoofolo e mafura. Sehlopha sa pele sa tsena kenyeletsa soybean, sonobolomo le k'hothone oli. Le ka mafura phoofolo hangata e fumana sebelisa leruarua mafura.

Alengelami lintho tse bonahalang e tala e ile ikamahanya le boemo o tiileng le ho fihlela junifomo tumellano motsoako.

Sebelisa margarine e ho pheha mefuta e fapaneng ya lijana, hammoho le ba bang ba pastry ho baka. Eketsa e le meroho le nama minced.

Margarine e ke a loketse bakeng sa tebileng-hadika. Ka mor'a hore tsohle, esita le le e matla haholo futhumala ho fihlela, ha a be le rancidity kapa nkha qhala mosi. Product lik'hilojule 570 kcal.