Gluten ka biri - e kotsi kapa e ruisa molemo?

Hase khale, sechaba se ne se tobane le maikutlo a kang gluten. Lipolelo tse phahameng tsa linaleli tse nyenyane, tse lutseng lijong tse sa tšoaneng tsa gluten, li ile tsa halefisa ka melemo le kotsi ea gluten. Ke ntho efe e fumanoang lihlahisoa tse ngata? Na gluten ka biri e kotsi, ke hobane'ng ha e hlokahala? Na ho loketse ho tšaba karolo ee? Re tla utloisisa haholoanyane.

Joang ke eng?

Lentsoe "gluten" ka bolona le tsoa ho "sekhomaretsi" sa Selatine. Ha e le hantle, ke protheine ea koro ea mohaho o rarahaneng, oo hangata o bitsoang gluten. Ke karolo ea lijo-thollo tse ngata (koro, harese, rye le tse ling). Gluten ka mokhoa o omileng oa hue e bohlooho, ha e na monko o monate le tatso. Mehloli e mengata ea gluten ke koro, rye, harese, oats, nyalothe. Ke ka lebaka la gluten, e leng phofo, ha e kopantsoe le metsi, ho ka khoneha ho fumana masapo a kopantsoeng, ho khumama hlama e thata. Ka lebaka la ntho ena, ho baka ho fetoha moea o khanyang, o khanyang, o nang le monate o motle. Koro e entsoeng ka eona e na le karolo ea 80 lekholong ea gluten. Haeba phofo e na le karolo e tlase ea gluten, ho hlaba hlama ho batla ho le thata.

Kaha gluten e ka harese, ke tlhaho hore seno se chesang se na le ntho ena. Gluten ka biri ke mokhoa o babatsehang oa ho sireletsa tlhaho, o fanang ka tatso e ikhethang 'me e sireletsa litšobotsi tsa seno.

'Nete e thahasellisang: gluten ha e khone ho qhibiliha ka metsing, e mpa feela e arabela le ho kopanya likaroloana tsa metsi le phofo.

Lintho tsa mofuta ona li etsa hore ho khonehe ho ntlafatsa tatso le ho bapala karolo ea ho sireletsa.

Gluten joang?

Ho hlahisa lijo-thollo ka lijo-thollo ka mokhoa o bonolo le o theko e tlaase. Metsi a kenngoa ho phofo, e bolokiloe ka nako e itseng, eo starch e fetohang tharollo. Ntho e sa hloekang ke gluten. E sebelisoa le ho sebelisoa lik'honthinenteng tse fapaneng, ka bohobe le ka lihlahisoa tsa indasteri. Na gluten e na le thuso? Dry taba e na le hydrogen, carbon, nitrogen, oksijene (hammoho le limolek'hule tse sebabole), amino acid (methionine, lysine, threonine), livithamine A, E, B, phosphorus. Kahoo, re ka fihlela qeto ea hore gluten ka biri ha e kotsi.

Ka mabitso ntho ena e khethoa ka tsela e latelang:

1. Starch e fetotsoeng.
2. Liprotheine tsa meroho ea Textured.
3. Protheine ea Hydrolyzed ea semela se simolohileng.

Hangata gluten e boetse e sebelisoa litlolo. Haeba ho bontšoa hore vithamine ea E e kenyelelitsoe, e bolela hore sebopeho se na le gluten, e nkiloeng koro. Batho ba hanyetsanang le ntho ena, ba lokela ho ba hlokolosi. Hase motho e mong le e mong ea tsebang hore ho tšoaea mekhoa ea ho itlhoekisa "ka vithamine E" ho bolela ho ba le palo e ngata ea gluten ha ho etsoa.

Ke liindasteri life tse sebelisoang?

Gluten ke tlhaho ea tlhaho ea ho sireletsa le ea tatso, ka hona e sebelisoa liindastering tse ngata:

• Ho hlahisa lihlahisoa tsa phofo;
• Lihlahisoa tsa boroso;
• Lihlahisoa tsa lebese, ho akarelletsa lijo tsa bana, yogurt;
• Lihlahisoa tsa lijo tsa makotikoting;
• Ho hlahisa biri (gluten ka biri);
• Meriana e meng.

Gluten ka biri: ke eng e kotsi?

Morao tjena, boitsebiso bo hlahile hore mofuta oa lijo-thollo (kapa gluten) o ama 'mele oa motho hampe. Lipatlisiso tse ngata li etsoa ho pota lefatše, mme ha ho le ea mong oa tsona ea tiisitseng lipolelo tsena. Kotsi feela ea gluten ke kotsing ho ba nang le mamello ea liprotheine. Lefu lena le teng, ke tlhaho ea liphatsa tsa lefutso.

Batho ba bang ba nang le biri ba qala ho ipotsa hore na gluten ha e tlise liphello tse mpe. Gluten ka biri, kotsi eo e seng e pakisitsoe, e sebelisoa e le ho sireletsa. Karolo ena ha e bakise kotsi leha e le efe. Ho na le maikutlo a hore litšōmo li qapiloe ka tšenyo ea lijo-thollo tse nang le lisebelisoa tse ngata tsa tlhahiso ea matšeliso, haholo-holo ka lebaka la hore litlhoko tsa mefuta e fapa-fapaneng ea biri ea gluten li eketsehile. Batho ba nang le tšepo ea papatso, li-billboard, li-posters, ba leka ho boloka bophelo ba bona bo botle, hangata ba khetha seno sa mahala sa gluten. Polisi ea theko ea biri e joalo e ntse e hōla, 'me bahlahisi ba lula feela ka moputso. Ha e le hantle, boteng ba gluten ka biri bo tšoana le boteng ba starch litapole.

Boro e se nang gluten

Haeba re batla ho nahana ka maikutlo ohle, joale re lokela ho bua ka ba nkang hore gluten e kotsi.

Tse ling li re kholisa hore mofuta oa lijo-thollo o nang le harese le koro ke lebaka la ho hlaha ha 'mala oa biri, keketseho ea boima ba' mele. Hape ho na le sehlopha sa batho ba sa mamellaneng le protheine. O tlosoa ka ho feletseng thabo ea ho ja lino tse nang le maqeba. Haeba biri e na le gluten, e hanyetsanoa ho batho ba joalo. Ka lebaka la lipatlisiso, baetsi ba bang ba ile ba qala ho hlahisa biri ea gluten. Sehlahisoa sena sa lijo se atile haholo ka batšehetsi ba lijo tse tlaase tsa protheine le lihlahisoa tse sa lefelloeng tsa gluten.

Bomo e se nang gluten e hlahisoa ke e 'ngoe ea theknoloji e tloaelehileng haholo:

1. Mokhoa oa pele o thehiloe ho hana ho sebelisa lijo-thollo tse nang le gluten, tse kang harese, rye, koro. Ba boemong bona ba nkeloa sebaka ke lijo-thollo tsa gluten: poone, raese, mabele kapa litholoana.
2. Mokhoa oa bobeli o lumella tšebeliso ea harese, empa tabeng ena gluten e tlosoa sehlahisoa se phethiloeng.

Latsoang

Mokhoa oa ho etsa qeto ea ho latsoa, ke biri efe e se nang gluten? Litakatso li fapana hanyane, le hoja, ha e le hantle, lino tse ncha li lahleheloa ke tlhōlisano le mekhabiso ea boholo-holo, ea setso le ea mehleng ea khale.

Ka tsela ena, bahlahisi ba mehleng ea kajeno ba ntse ba ntlafatsa, sena ke bopaki bo hlakileng ke lipalo. Haeba ka selemo sa 2007 moketeng oa biri ho Amerika u ka latsoa litekete tse robeli tsa biri tse se nang gluten, joale ka mor'a lilemo tse seng kae palo ena e eketsehile ho fihlela ho mashome a mabeli. Lijo tse ling tsa linaha tsa linaheng tse ling le lihotele tsa menyetla ea tsona li tlameha ho na le lino tse nang le gluten.

Brands

Marakeng oa Russia, biri ea pele ea gluten e ile ea hlahisoa ke letšoao la Sepanishe Daura Damm (Daura Damm). Hona joale mefuta e ntle ka ho fetisisa ea gluten e ka hlalosoa e le maruo a joalo:

• Bard (Bard) - tatso e khanyang, haufi le kampo ea setso, setsing sa mabele.
• Li-greens ("Grins") - seno se phopholetsang sa litlhapi se ratoa ka ho khetheha ho batho ba limela.

• Dogfish Head Tweason ale ("Dogfish") - Amerika e nang le e ikhethang ea fragola tatso e entsoe ka mabele.
• Lefatše le Lecha ("Lefatše le Lecha") - biri, e leng moriana oa silevera oa mokete oa biri oa Amerika.
• Lakenfront Brewery New Grist (brewery "New Treasure") ke seno sa mahala sa gluten se nang le monko oa liapole tse ncha tse tala.
• Redbridge ("Red Bridge") - khanya e ntle ea gluten e nkhang hamonate ale ke e tummeng ka ho fetisisa har'a Maamerika.
• Ho se amohelehe ("ho se sebetse") - biri ena e entsoe ka harese le malt, empa hamorao e tlosa gluten. Sena se nolofalletsa ho boloka tatso ea classic.

Melemo ea mahala ea Gluten

Bakeng sa batho ba baholo, lijo tse nang le litebelisoa tse ngata tsa lijo-thollo ha li kotsi bophelong. Haeba biri e na le gluten, joale ha ho letho le kotsi ho sena - joalo ka bafuputsi ba bangata ba lumela. Bo-rasaense ba bontsitse hore gluten e na le lintho tse ngata tse bohlokoa bakeng sa 'mele - magnesium, tšepe, livithamine B le D. Mokhoa oa' mele oa ho itšireletsa mafung o re sireletsang likokoana-hloko tse fapa-fapaneng le libaktheria o susumelitsoe ke amino acid e hlahisoang ke protheine. Threonine le methionine - dintho tse teng ka gluten, ho kgothaletsa ho tloaeleha mosebetsing oa pampiri ea meno, ka nako e le nngwe ho ntlafatsa lisele tse nang le oksijene.

Gluten - protheine ea bohlokoa ea limela, e tlatsetsang ho tloaelehileng ea metabolism, e na le lisebelisoa tse ngata tsa phepo e nepahetseng. Haeba u tlosa protheine ena, u ke ke ua khona ho theola boima ba 'mele. Lihlahisoa tsohle tse se nang matheba a nang le likarolo tse fetotsoeng, ho fapana le hoo, li tlatsetsa ho boima ba 'mele.

Ka biri, gluten ka litsela tse ngata e ama tatso ea seno. Libereng tse se nang gluten, bahlahisi ba bangata ba sebelisa lisebelisoa tsa tatso tse nang le phello e mpe bophelong.

Boloetse ba lefu lena

Motho ea phetseng hantle ea sa sebetsaneng le lijo, o ka bitsa gluten ka mokhoa o sireletsehileng. Batho ba tšoeroeng ke lefu lena le le leng, pele ba noa seno se phofo, ba lokela ho botsa hore na ho na le gluten ho biri? Tšebeliso ea lijo-thollo tsa lijo-thollo li hanyetsana ka ho feletseng.

Boloetse ba leqhoa ke eng? E bua ka li-congenital tse 'maloa, tse ikemetseng - ho se mamellane ho feletseng le gluten. Matšoao a manyenyane a ameha. Phoofolo ena e fumanoa feela ho 1% ea baahi ba lefatše. Mmele oa mokuli ha a kenyetse gluten mme ae lemoha e le ntho e tsoang linaheng tse ling, ntho e tsoang linaheng tse ling, ha tsamaiso ea lijo tsa 'mele, lisele tsa boko le manonyeletso li ameha,' me ho na le kotsi ea kankere.

Motsoako "gluten" o na le glutenin le gliadin, gliadin e kotsi tabeng ena. Batho ba nang le boloetse ba lefu lena ha gluten e kenella 'meleng e e-na le menoana e nyenyane ea mala, joale liphello tse latelang: letšollo, khaello ea phepo e nepahetseng, tlhaho e sa tloaelehang, maloetse a fokolang, ho hloka matla.

Matšoao a ho hloka kutloano

Re ile ra fumana hore na ke hobane'ng ha ho na le gluten ea biri, 'me ha e le hantle e se kotsi ho' mele. Empa bahlahisi ba bang ba feta tekanyo mme ba eketsa gluten e eketsehileng ho phofo, lihlahisoa tse ling. Ka lebaka leo, batho ba bangata ba ile ba qala ho lemoha matšoao a ho se lumellane le ntho ena, e tšoanang le lefu lena la leliac. Gluten ka biri - e le kotsi kapa e ruisa molemo mokhatlong ona? Metsing e tloaelehileng, gluten e sireletsehile mme e bile e le molemo ka tsela e itseng bakeng sa 'mele, empa ka litekanyetso tse eketsehileng, lipontšo tsa ho hloka mamello li ka etsahala:

1. Tšitiso mosebetsing oa pampiri ea lijo (ho senya, letšollo, indigestion).
2. Ho fokotsa ho itšireletsa mafung, matla a ho sebetsa.
3. Ho senyeha ha mosebetsi oa metsoako.

Ba bang ha ba tsebe hore na sesosa sa matšoao ana ke afe, ho lahleheloa ke ntho e 'ngoe le e' ngoe ka lijo tse fosahetseng. Ho qoba ho se mamellane ha gluten, o lokela ho tlosa ho tsoa lijong bakeng sa lijo tse nang le li-gluten (pasta, bohobe, biri le tse ling) mme u latele tsela eo 'mele o itšoarang ka eona, hlahloba boiketlo ba hau. Haeba u fumana matšoao ana ka mor'a hore u khutlele lijo tse fetileng, joale u na le mamello ea gluten. Ho hlokahala hore ho leka-lekaneng phepo e nepahetseng 'me u ee ngakeng, u etse liteko bakeng sa lefu lena le le leng.

Lijo tse se nang bolulo: na ho na le kutloisiso?

Ba bangata kajeno, ba inehella mokhoa oa feshene, ba lula litsing tsa mahala tse nang le gluten ka tšepo ea ho lahleheloa ke boima ba 'mele. Lihlahisoa tsohle tse nang le gluten ha li khelosoe ka ho feletseng lijong. Litsebi tsa phepo e nepahetseng li hlahisa alamo mme li letsetsa hore li se ke tsa etsa joalo Batho ba lijo-thollo ba ja ka makholo a mangata, ba fumana chelete e tsoang ho bona le lintho tse ngata tse molemo.

Lijo tse nepahetseng tsa gluten ha li hlile li le teng, empa ha li na lik'halori tse tlase ebile li na le mosebetsi oa phekolo, li khethoa ho hlokahala feela ke setsebi. Ka ho felisoa ha gluten ka ho feletseng ho lijo, u ka senya bophelo ba hao, ho baka tšenyo ea lintho tse ngata tse molemo. Lihlahisoa tse latelang tsa tlhaho , gluten ha e fumanehe:

• Meroho;
• Litholoana;
• Likhooa;
• Letlalo, raese, buckwheat, poone;
• Lihlahisoa tsa nama li entsoe ka maiketsetso.

Tharollo e molemo ka ho fetisisa ke kelello. Ka ho feletseng phaposing ea gluten ha e khone ho feta. U se ke ua beha lihlahisoa tsohle sebakeng sa "taboo". Hlahloba melemo eohle le boiketlo. Khetho e ntle ke ho itokisetsa lijo tsa lihlahisoa tseo u li hōlileng.

Liphello

Melemo ho bahlahisi ba gluten e kholo. E sebelisoa lik'honthinenteng tse sa tšoaneng - ka ho hlahisa lijo tse entsoeng ka makoti, bohobe, li-sauces, lihlahisoa tse feliloeng. Hape ho hlakile hore na ke hobane'ng ha gluten e eketsoa ho biri, - sehlahisoa se bolokiloe 'me se loketse nako e telele, se na le litloaelo tse khethehileng tse nang le mefuta ea harese ea harese.

Bohobe le tlatsetso ea gluten e ba ho feta lush, airy, le crispy bophahamo ba. Ha ho etsoa tlhahiso, tšebeliso ea gluten e ka fokotsa litšenyehelo le nako ea ho thibela teko. Ka bomalimabe, limela tse ngata li fetisa boholo ba gluten, 'me sena se ka ba le tšusumetso e mpe bophelong ba bareki. Ka tloaelo, gluten ha e kotsi, empa ho fetela ha eona ho ka tsosa liphello tse sa rateheng.