Lactic belisoa: theknoloji e le thepa e hlokahalang. Heterofermentative lactic acid e belisoa

Nature o lumella motho hore a thabele melemo hore e na le. Ka nako e tšoanang, batho bana ba leka ho eketsa leruo, ho bōpa ntho e ncha le ho ithuta ntse e sa tsejoeng. Libaktheria - pōpo e nyenyane ea lintho tsa tlhaho, tseo le tsona li ile a ithuta ho sebelisa hampe sechaba.

Empa hase feela e kotsi, hammoho le e hlophisitsweng, pathogenic le mafu a etsa lintho tse tsena prokaryotic. Ba boetse ho na le mohloli oa bohlokoa thulaganyou e liindasteri hore e sebediswa ke batho ba ho tloha mehleng ea boholo-holo - belisoa. A sehloohong sena a re tla sheba hore na ho etsa joalo le kamoo ho ka kenya itseng lactic belisoa mahlahana.

Histori ea hlahang ho yona le tshebediso ya belisoa

Ha ho buuoa ka lekhetlo la pele 'nete ea hore tsamaiso e belisoa e se e sebelisoa ke batho ba ka morero oa ho fumana lihlahisoa tse ling, ho sa ntse ho le 5000 ne BC. Ke nakong eo Bababylona ba sebelisoa mokhoa ona ho fumana dihlahiswa tse kang:

• chisi;
• veine;
• ka yogurt le lihlahisoa tse ling tsa lebese.

Hamorao, joaloka lijo ba ile ba qala ho fumana ka China, Egepeta, Sudan, Mexico le linaha tse ling tse ea boholo-holo. Ba ile ba qala ho apeha tomoso bohobe, meroho le lomositsoeng, boiteko pele ho sireletseha.

Lactic acid e belisoa thulaganyou e sebelisoa ke batho ba lilemo tse likete. Chisi, kefir, ka yogurt e ne e le karolo ea bohlokoa ea ho ja lijo tsa ka linako tsohle. Melemo ea ho dihlahiswa tsena tseba lingaka tsohle le bafolisi. Leha ho le joalo, mabaka ao ke ho sokoloha khoneha ea mofuta ona ka nako e telele o ile a lula e sa tsejoeng.

'nete ea hore maemo a belisoa hloka ho ba teng ha microorganisms, batho esita le ka ho se inkele. Ka bohareng ba XVII lekholong la lilemo la Van Helmont fana ka ho kenyelletsa lentsoe "belisoa" thulaganyou e bakeng sa ba lokisetsa ho ea lijo, tse tsamaeang le khase iphetola ha lintho. Ka mor'a hore phetolelo, lentsoe lena le bolela "e belang e." Leha ho le joalo, feela lilemong tsa bo-XIX, ke hore hoo e ka bang makholo a mabeli hamorao, e French microbiologist, setsebi sa k'hemistri le fisiks Louis Pasteur sibolla ho ba teng ha lefatše la likokoana-hloko, libaktheria.

Kaha ho ile ha tsebahala hore ho belisoa fapaneng hloka ho ba teng ha batho ba mefuta eohle dikokwanyana sa bonahaleng ho leihlo. thuto ea bona e etsa hore ho khonehe ka mor'a nako ho laola belisoa le ho tataisa ba mo lehlakoreng le letona la monna eo.

Motheo oa dithulaganyo belisoa

Ha re bua ka hore na tsamaiso e belisoa, ho ke ke ho hlokahala hore ho supa mofuta lona skeletal. Ka mor'a hore tsohle, ka liboto tsa lona, ke feela mosebetsi ea libaktheria e fumana matla a bona bakeng sa bophelo, ha a ntse a ho ntshetsa pele tse fapa-fapaneng-lihlahisoa ke.

Ka kakaretso, ho belisoa ka hlalosoa ka lentsoe le le leng - ho kena moea. Anaerobic disintegration ea ntho e le tlas'a tšusumetso ea libaktheria tse itseng, tseo e isa hore ho thehoe 'maloa tsa lihlahisoa. Eo ntho e motheo oa, 'me ho etsahala'ng ka lebaka leo, e behilweng ke mofuta oa tshebetso. Hlwaya le dikgetho tse mmalwa belisoa, kahoo e tlhophiso ea eona bakeng sa ya data lengths.

tlhophiso

Ka palo yohle ho na le mefuta e meraro e ka sehloohong ea belisoa.

1. Joala. Ho ke ho kena moea oa k'habohaedreite ho motsoali molek'hule ethyl joala, carbon dioxide, metsi le ATP molek'hule (mohlodi wa matla). lengths tsena li etsoa tlas'a tšusumetso ea libaktheria e seng feela, empa hape li-fungus genera fapaneng le mefuta e. Ka tsela ena ho tloha nakong e immemorial lokisetsa lijo tse kang biri, veine, tomoso baka joala. Matla a hore e ka lokolloa ka nako ya li bole kapele 'ea k'habohaedreite e, e ile a qeta ka dithulaganyo Software ea microorganisms. Ke ha e le hantle ea ho likokoana-hloko.
2. Belisoa ea acid e lactic ke ka ho kena moea oa lik'habohaedreite ho acid e lactic le ho lokolloa ha 'maloa a byproducts. Kamoo e entseng le seo mefuta eohle ea nyeoe e 'ngoe, e haufi sheba on.
3. Butyric. mofuta ona wa belisoa ke bohlokoa ka tekanyo e tlhaho. E phethahatsoa ka a bale litsenyehelo ea mosebetsi oa bohlokoa oa ho bolaea baktheria butyric acid e, e leng phela maemong a anaerobic qetellong ea mekhoabong, noka seretse, 'me joalo-joalo. Ka lebaka la sebōpeho sa mosebetsi oa bona e sebetswa palo e khōlō ea likarolo manyolo. Products tse dintho tse ngata, har'a tse ka sehloohong butyric acid e. Hape hlaheletseng: monohalogen acetone, joala isopropyl, carbon dioxide, acid e acetic, acid e lactic, ethyl joala le metsoako e meng.

E mong le e tsa mofuta o khethiloe ke bohlokoa tsa tlhaho le liindasteri tekanyo e. Mefuta ea lintho tse jereng lengths joalo hantle ithutile ho letsatsi, 'me ba bangata ba bona ba lengoa artificially e le hore ho fumana lihlahisoa tse phahameng.

Lactic belisoa: khopolo kakaretso

mofuta ona wa belisoa e tsebileng ho tloha makhetlo a ka ho fetisisa ea boholo-holo. E mong baahi BC tsa boholo-holo Egepeta le dinaha tse ding ba ile ba khona ho proizvodnje chisi, ritela biri le veine, bohobe ho baka acidify meroho le litholoana.

Kajeno khethehileng sebelisoa ho tomosong lihlahisoa tsa lebese, artificially hōlileng ka mefuta microorganisms tshwaneleha. Process sebjalebjale 'me ba tlisa ho automaticity, e atlehe ho sebelisa thepa komplektatsionnogo. Ho na le baetsi ba bangata hore ba ka ho toba e hlahisitseng lactic belisoa.

Motheo oa tshebetso kaofela ka akaretsoa ka lirapa tse seng kae.

1. Bakeng sa sehlahisoa ka sehloohong e nkiloeng k'habohaedreite mohloding - e bonolo (fructose, tsoekere, pentoses) kapa Ester (sucrose, starch, glycogen, joalo-joalo).
2. Baka maemo anaerobic.
3. sehlahiswa podselyayutsya mefuta e itseng ea lactic libaktheria acid e mefuta e.
4. E fana ka hlokahala lintlha Link tsohle tse homolog bakeng sa sehlahisoa lakatsa: khanya, mocheso, boteng ba dikarolo tse itseng tse eketsehileng, khatello.
5. Mora phethoa sehlahisoa belisoa nka sebaka le go tlhophiwa sebetsa maqhama 'ohle lehlakoreng.

Ya e le hantle, ena ke feela tlhaloso e akaretsang ea se etsahalang. Ha e le hantle, ka linako tsohle sethaleng ho na le tse ngata tse rarahaneng liphetoho skeletal, hobane tshebetso ya belisoa lactic - ke ka lebaka la mosebetsi oa bohlokoa oa ho libōpuoa tse phelang tse.

E Thehiloe ho lactic acid e belisoa

Ho tswa ho lik'hemik'hale maikutlo, lengths tsena ke letoto la mehato sequential.

1. Ntlha ea pele, a fetola ka substrate ea pele, i.e. k'habone ketane fapana ntho (k'habohaedreite). Sena se etsa hore ho intermediates haholo ka lintho tsa tlhaho e fapaneng, ke le lihlopha tse sa tšoaneng. Ka mohlala, haeba mohloli substrate - tsoekere, ho ke ke rearranged ho gluconic acid e.
2. liphetoho Redox tsamaea le ho lokolloa ha likhase, sebopeho sa byproducts. Unit mantlha ka tshebetso eohle e acid e lactic. E ya hlahiswa le bokeletseng ka tsela ea belisoa. Leha ho le joalo, sena ha se mabapi feela. Kahoo, ho na le ke sebopeho sa limolek'hule tsa acid e acetic, ethyl joala, carbon dioxide, metsi, 'me bahlanka ba ka linako tse ling tse ling.
3. Matla a ka lihlahisoa tsa tshebetso ka sebōpeho sa limolek'hule tsa adenosine diphosphate (ATP). E mong tsoekere molek'hule e limolek'hule tse peli tsa ATP, haeba qalang substrate ea sebopeho ho feta, tse kang selulose, moo limolek'hule tse tharo tsa ATP. eneji, le hona e sebediswa libaktheria acid e lactic bakeng sa tšebetso ka ho eketsehileng.

Ya e le hantle, haeba ho utloisisa lengths skeletal ka ho qaqileng, e ke ho hlokahala hore ho bolela ka ho toba tsohle limolek'hule lipakeng le mehahong. Tse kang mohlala:

• asiti pyruvic;
• adenosine diphosphate;
• nikotinamindifosfata molek'hule e transporter hydrogen le ba bang.

Leha ho le joalo, taba sena o tšoaneloa ke tlhokomelo e khethehileng 'me e lokela ho nkoa e le ho tswa pono ea Biochemistry, kahoo, ho ke ke ama sehlooho sena. A shebisisa seo theknoloji ea tlhahiso ea lihlahisoa tsa lebese le mefuta ya belisoa seo ka eona ho na le.

homofermentative belisoa

Homofermentative belisoa ea acid e lactic e akarelletsa tšebeliso ea mefuta e khethehileng ea likokoana-hloko 'me e fapaneng ho tloha heterofermentative fumana dihlahiswa le bongata bona. Ho nka sebaka ka tseleng glycolytic ka hare ho lisele tse ba kokoana-hloko ena. Taba ke, ka kakaretso ho tloha belisoa efe kapa efe ka tšokoloho ea lik'habohaedreite ka acid e lactic. Ka ba molemo ho se seholo sa tshebetso ena ke hore ka lihlahisoa tsa sehlahisoa lakatsa ne 90%. Feela karolo e setseng ea ho dikgokelo lehlakoreng.

baktheria tomosong mofuta ona wa mefuta e latelang:

• Streptococcus lactis.
• Lactobacillus casei.
• Lactobacillus acidophilus le ba bang.

dintho seo ba bang ba thehoa ka lebaka la belisoa homofermentative? Ho metsoako tse kang:

• ethyl joala;
• acid hloka botsitso;
• carbon dioxide e;
• asiti fumaric le asiti succinic.

Leha ho le joalo, ho indasteri e, mokhoa ona oa ho hlahisa lebese lihlahisoa bolila e hoo e ka bang mohla o ile a sebelisa. O ile a lula linthong tsa tlhaho e le qalong ea glycolysis, e se etsahala ka lisele tsa tsona li mesifa ea liphoofolo tse anyesang le ho ikoetlisa e pharaletse.

Technology bakeng sa tlhahiso ea phepo e nepahetseng ea batho ba lihlahisoa lakatsa ho akarelletsa le tšebeliso ea mohloli oa lik'habohaedreite, tse kang:

• tsoekere;
• sucrose;
• fructose;
• mannose;
• starch le ba bang.

A libaktheria homofermentative khone ho oxidize ngata metsoako tsena, ho sebelisa ha bona e le ba litso starter tlhahiso e ke ke ha khoneha.

Heterofermentative lactic acid e belisoa

Mokhoa ona ke hantle industrially ho hlokehang ka lebaka la ho e fana ka tlhahiso o beha lihlahisoa tsohle tsa lebese, meroho makotikoting e atlehe, ho na le ke furu billet silage.

Phapang ka sehloohong ho tloha pele o ile a hlalosa - ke hore lactic belisoa etsoa activators ho theha palo e kholoanyane ea ka lihlahisoa. % 50 feela tsa tsoekere e sebetswa ka libaktheria lactic acid e, ha a ntse a ba bang kaofela ba tsoela hore ho thehoe limolek'hule tse kang:

• asiti acetic;
• glycerol;
• carbon dioxide e;
• ethyl joala le tse ling.

Se molemo 'me theko e tlaase ho feta ho thehoe 90% asiti e hloekileng lactic ke mokhoa homofermentative? The ntho e ke hore ha sehlahisoa ka sehloohong tse hlahisoang ke ho hongata haholo, le mekhoa ea boipheliso ea libaktheria tse ngata e thibang ho hang. Ho phaella moo, lijo tse ngata lahleheloa ke litsobotsi life tse tatso tse fumanweng ka dikgokelo lehlakoreng. Ka mohlala, e monate monko oa meroho makotikoting fanoeng ke acid e acetic le joala isoamyl. Ha metsoako tsena ke ho se joalo, phello e tla ba sa ho pholosa fapaneng haholo.

lactic acid e ka lihlahisoa ya 50% ho lekane ho thibela ntshetsopele le tšebetso ea li-fungus tsohle extraneous le microorganisms tsamaisong ea. Hobane esita le 1-2% sesosa acidification matla haholo ha tikoloho, e leng e ka a eo phelang leha e le efe, ntle le libaktheria lactic acid e. Tsela lohle o etsoang tsoa ka pentose phosphate tseleng.

Terms le mokhoa heterofermentative belisoa e tla ba ka mokgwa o latelang:

• ntle le foreshe tomoso e eketsa ka qalong;
• maemo Optimum tikoloho, tse khethiloeng bakeng sa e mong le e sehlahisoa bomong;
• boleng bo phahameng le thepa hantle-lekanyetsoa;
• hlokahala tsohle bakeng sa tshebetso ya disebediswa tsa ho botekgeniki.

Har'a maemo a tikoloho ya bohlokwa ho khetheha ke tshebetso mocheso. E lokela ho ba holimo haholo, empa a batang le botsoalle ema tsela eohle ea belisoa ka.

Kajeno ho na le e khethehileng belisoa sejana, eo ka tsela e iketsang baka maemo 'ohle a hlokahalang bakeng sa nepahetse le phutholohile mosebetsi oa microorganisms.

thepa Hlokahala

Joalokaha re hlokometse ka holimo, har'a litšobotsi tsa bohlokoa ka ho fetisisa ho ke ho hlokomeloe belisoa sejana. Ha re bua ka boitšoaro malapeng Tsamaiso, ka nako eo o lokela ho lefa a lebisa tlhokomelo ho bohloeki ba lisebelisoa sebelisoa ka polokesegong e, tlhahiso ea ka yogurt le lihlahisoa tse ling. tsela e 'ngoe ho fihlela e le ho fokotseha ha palo ea baahi ba linaha tse ling tsa microorganisms ke lik'hontheinara sterilization pele li sebelisa.

Seo cookware ke a loketse bakeng sa belisoa heterofermentative? E ka 'na khalase kapa polasetiki boleng bo phahameng (polypropylene, nhua polyethylene) setshelo e nang le bokhoni ba ho ba ka thata-thata koetsoeng sekwahelo.

Ho indasteri e sebelisa mochine o khethehileng bakeng sa disinfecting le ho hloekisa setshelo pele tshebetso belisoa.

Libaktheria sebelisoa ka tshebetso

Ha re bua ka tlwaelo ya libaktheria li sebelisetsoa ho hlahisa makotikoting le tsa lebese lihlahisoa, hoa khoneha ho khetholla ba bang ba mefuta e atileng ka ho fetisisa ea lintho.

1. Acidophilus Se-bulgaria bacillus.
2. Lactobacillus mefuta Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. Lactic acid e cocci.
6. mefuta Lactobacilli L. Casei.
7. Libaktheria tsa genus Streptococcus le ba bang.

Ke kopantseng le litso bo hloekileng tsejoa phelang o entsoe ho tomosong lihlahisoa tsa lebese. Ba di a fumaneha phatlalatsa, ba ka reka leha e le mang. Ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa ke ho boloka maemo a ea ho belisoa e le hore re ka rua molemo sehlahiswa sephetho.

Seo lihlahisoa tse fumanweng ka lebaka la tomosong ee?

Ha re bua ka mofuta ofe lihlahisoa belisoa ka fumanoa ka thuso ea libaktheria lactic acid e, e ke ho bonolo ho bolela tse seng kae dihlopha tse khōlō.

1. Lebese lihlahisoa phepelo (betse besitsoeng lebese, ka yogurt, Varentsov, ka yogurt, Cottage chisi, bolila tranelate, botoro, acidophilic lihlahisoa, joalo-joalo).
2. Feed meliko eo bakeng sa liphoofolo tsa temo.
3. asiti Lactic, e leng e sebelisoa ka proizvodnje tsa lino-mapholi, tanning matlalo a boea le joalo-joalo.
4. Ho baka, chisi etsa.
5. Canning litholoana le meroho.

All ena e bontša bohlokoa ba ho mefuta e itseng ea libaktheria tse ka bophelo ba batho, mesebetsi ea bona ea liindasteri.