HACCP - ke eng? Boleng oona tsamaisong HACCP: Principles, ho kenngwa tshebetsong, koetliso, setifikaite

HACCP oona tsamaisong - e ya kgopolo ya machaba bakeng sa boitsebiso, le tekanyetso ya taolo ya likotsi tsa tlhahiso ea lijo. Ka ho toba le fetolela, le khutsufatso e emela "Hazard Analysis le Mahlonoko Control Lintlha". Ntshetsopeleng ya HACCP o ile a qala ka 60s ea tse lekholo tse fetileng ka United States. Kajeno, tsamaiso ea sebetsang lefatšeng ka bophara. Sehlooho sena se tla tšohla lipotso tsa ka sehloohong mabapi le ho HACCP: hore na ke eng, ke hobane'ng ha e hlokahala, kamoo e ea sebetsang le ho feta.

litšobotsi tse akaretsang

potso e ka sehloohong eo hlaha batho ba neng ba e-s'o ka ba utloa khutsufatso HACCP - "? ke eng e". HACCP - e mosa ea criterion machaba tlhahiso ea polokeho. tsamaiso ea fana ka taolo e feletseng ea mekhahlelo eohle ea tlhahiso ea lijo. hloko ka ho khetheha e leshwa ho lintlha tse mahlonoko tseo ho leng taolo - sethaleng le mahloriso phahameng ka ho fetisisa oa mekhoa e kotsi. Melao-motheo ea HACCP rerileng e le hore ba ne ba ka ho sebediswa ho karolo e 'ngoe ea tlhahiso ea lijo e.

tsamaiso ea taolo ya a haha motheong oa HACCP, e nkoa e le lijo tsa tsamaiso ea sebakeng se sireletsehileng. E mong le e boemo nang le melao ea tsamaiso ea teng e laolang ho hlompha melao-motheo ea HASP. Ka Ukraine DSTU, 'me ka Russia - GOST.

HACCP taolo lintlha, maemo le dintho hore, ka tsela e 'ngoe kapa e' ngoe e amanang le sehlahisoa lijo 'me li ka etsa hore ho mo ntša kotsi, ho kula kapa lefu. lintlha tsena li ka kenyeletsa: likokoana-hloko, lik'hemik'hale 'meleng. A re hlahlobeng e mong le mofuta ka thoko.

likokoana-hloko

Ho mefuta ena e matleng a hae likotsi bakoang ke dikokwanyana (livaerase, libaktheria, likokoana-hloko kapa li-fungus), e leng ha e fana ka le maemo theknoloji ya tlhahiso. A mohlala o motle oa biohazard ka sebetsa pathogenic microflora, e leng e sebelisoa ho tlosa tshebetso pasteurization.

lik'hemik'hale

sehlopha sena se akarelletsa limolek'hule le lintho tse:

1. Tse liphoofolo le limela ka mofuta oa bona oa tlhaho. Ka mohlala, ka li-mushroom chefo.
2. Eketsa tsela ka boomo tsa ho hōla le lihlahisoa sebetsa. dintho tsena e ka ba sireletsehileng feela ha u sebelisa li kopana le e thehilweng melao-motheo ea HACCP. Mohlala oa lintho tse joalo: chefo e bolaeang likokoanyana, dibolayangwang le tse ling tse joalo.
3. A ka kena sehlahisoa lijo ka morero, ho etsa mohlala ka kalafo lik'hemik'hale tsa lintho tse bonahalang ambalaji.
4. Litla ka boitshireletso ba mmele feela ba bang ba bareki. Re bua haholo-holo ka allergens.

'meleng

Likotsi 'meleng ba elang lintho tseo ha lia lokela ho ka lijo tlas'a maemo a tloaelehileng. Ba kena ka tshebetso difeme le ka baka kotsi e mohlomong ho bophelo bo botle. Tsena li akarelletsa: likhechana tsa khalase, dita lehong, majoe, shavings tšepe, 'me joalo-joalo.

Melemo ea ho HACCP

Ke eng, mong le e mong ea tsebang moenjiniere, e le selelekela a tsamaiso ena mosebetsing oa ho kgwebo ya e fana ka nomoro ya melemo eseng feela bakeng sa bahlahisi, empa bakeng sa qetello mosebedisi ya sehlahiswa. Ka ba molemo ho e khōlō, ho hlakile, ka lebaka la boemo bo phahameng ba sehlahisoa polokeho 'me, ka lebaka leo, e ile ea eketseha boemo ba botšepehi moreki. Empa ho na le melemo e meng:

1. ka karabelo e potlakileng ho litokollo tsa hlahella amanang le polokeho sehlahisoa.
2. Phokotso ea tahlehelo.
3. New menyetla maraka.
4. Eketsa boikarabelo ba basebetsi.

Melao-motheo ea HACCP

E le le tsamaiso efe kapa efe, e thehiloe melao-motheong e itseng ea HACCP. ke eng ho eona, re ba se a ntse a sebetsana le. Hona joale re fumana hore na ke tsamaisong ea. tsamaiso e khopo polokeho ea lijo e na le melao-motheo ea itseng. kopo bona lumella u ho ka potlako ho hlwaya likotsi le ho qala ho li laola pele ba bopa le tšokelo ea sebele. Tse supileng tsa melao-motheo ena, 'me e mong le e ba bona ba tšoaneloa ke tlhokomelo e khethehileng.

and analysis kotsi

Ho qaloa ho HACCP ka khampani qala ka and analysis kotsi. E neng e tšoaretsoe ho fumana hore na le likotsi laoleheng hore le kgonego phahameng e ka ba kotsi ho bophelo bo botle ba batho. and analysis ho koahela metsoako tsohle sebediswa ameha ho etsa joalo, hammoho le ho hlahisa ka boeona e le mekhahlelo lona tlaasana. Security potso fuputswa ka thoko ho tswa ho boleng sehlahisoa. A karolo e ka sehloohong ea morero oa HACCP Ke sona le kotsi e hlahlojoe. Ha eba e bolaoa ka nepo, ka nako eo morero oa ke ke rua molemo.

and analysis The isang:

1. Phumano ya likotsi khoneha le boitsebiso ba mehato ea ho laola ba.
2. The boitsebiso oa mehato ea ho etsa bonnete ba tshireletso ya dihlahiswa Guaranteed.
3. Tlhaloso ya liphetoho tse hlokahalang.

Kahoo, ka nako ena e baka le motheo oa e batlang lintlha taolo (molao-motheo oa bobeli oa tsamaiso ea).

Kotsi boitsebiso se etsoa ka mekhahlelo e 'meli. Ka litsebi pele sekaseka: metsoako, thepa, liketso tsa basebetsi, sehlahisoa ho qetela, hammoho le litsela tsa ho boloka le ho aba sehlahiswa. likotsi tsohle tse hlahisoang lethathamo. Ka mohato ea bobeli e mong le ya ditshoso le monyetla oa ho hlahloba ka ho ya ka ho tiea tsa kotsi eo e ka etsa hore. Likotsi tse classified latela ka tekanyo e le ea bohlokoa 'me li fana ka foromo tafola.

Boikemisetso ba ka lintlha tse mahlonoko tseo ho leng taolo

Tsamaiso ena ke ea bohlokoa ho laola tsela eo, thibela kapa fokotsa kotsi ena. Boitsebiso ba lintlha tse mahlonoko tseo ho leng ke motheo bakeng sa ho laola likotsi tsamaisong ea HACCP. Control o etsoang tsoa le libakeng tseo ho ka etsahala hore re qobe kotsi e kapa ho fokotsa tshusumetso lona ho bonyane ka. Ba lokela ho entsoe ka hloko le ho tlaleha. lintlha tse mahlonoko tseo ho leng a sebelisoa feela bakeng sa lihlahisoa tsa taolo ya tshireletso. Sena se ka ba le lintho tse kang: hlahloba boteng ba sludge ka metsoako e, ho hlahloba boteng ka bona ba litšila metallic, kalafo mocheso le tse ling tse joalo. Ka nako e tšoanang mekhoa tšoanang ea tlhahiso ka 'na ba e fapaneng kotsi' me, ka lebaka leo, lintlha tse mahlonoko.

Boikemisetso ba makgabane mahlonoko tseo ho leng

Mahlonoko tseo ho leng - palo e kahodimodimo kapa boleng bonyane a paramethara e laoloa ka ntlha mahlonoko. pontshi ena e hlokahalang e le hore ba khona ho khetholla pakeng tsa maemo a sireletsehileng le sa bolokehang ya kgwebo le ka nako e 'ngoe kapa e' ngoe.

Ntlha ka 'ngoe taolo ka tloaelo ho na le ditekanyetso tse seng kae, melemo mahlonoko tseo ho leng a balwa. dihlahlobo tse mahlonoko tseo ho leng le litsupa lokela ho tlalehiloeng ka litekanyetso tsa khamphani, ditataiso le litokomane tse ling.

Ho thehoa ha mekgwa ya tshebetso go baya leitlho

Boalosi - e rerile tsela ea bohato ho laola le tekanyo ea e ngata e itseng ka lintlha tse mahlonoko. Ke go baya leitlho, o ka:

1. Track tsoelo-pele ea tshebetso ya tlhahiso. Haeba ho na le tšekamelo ea ho ba ea mo e ka nnang ya pontshi tsa boleng mahlonoko tseo ho leng, u ka etsa liphetoho tse hlokahalang, ka hona ba lemosa ka liphello sa batleheng.
2. Beha le diphapano index ea ka lintlha tse mahlonoko.
3. Tloaelana le tshebetso tlaleha polokeho ho netefatsa hore a latele melao-motheo ea boleng ba lihlahisoa.

Mekhoa ea ho go baya leitlho ka 'na ea itšetleha ka mofuta le nomoro ya lintlha tse mahlonoko tseo ho leng taolo, dihlahlobo tse itseng polokeho le meeli taolo telele. Staff hore basekaseki lokela botlalo nang le tsona le mekhoa kgethile le liletsa e khethehileng. The thepa bakeng sa Tsamaiso ena e tlamang e calibrated le netefalitsoeng e le karolo ea seo a se hlokang junifomo ea tsamaiso HACCP.

Control, haeba ho khoneha, e lokela ho ba e tsoelang pele. Ho fihlela joale, ho na le litsela tse ngata tsa go baya leitlho e tsoelang pele le litekanyo ho lokisa sepeiti. The atileng ka ho fetisisa ba bona ba - ka thuso ea manaanenetefatso. Ka lebaka leo, a khetha mokhoa o go baya leitlho, ba lokela ho fana ka ratang ho mokhoa le e tsoelang pele.

Tabeng seo ho sona ho ke ke ha khoneha ho phetha mokhoa ona ka mokgwa wa e tsoelang pele, e itseng licheke sete maqhubu. E lokela ho ba joalo hore taolo ya tshebetso ka ntlha ka 'ngoe ea mahlonoko tseo ho leng ile Guaranteed. Ngola ya ka dipholo tsa go baya leitlho lokela ho loannoe cheke le ditlhakaina ya tlhahlobo ya.

Boikemisetso ba liketso tsa lokise

HACCP lenaneo etselitsoe eseng feela hore le bona hore likotsi, empa hape ho ntshetsa pele mawa bakeng sa thibelo ya bona, ntsha, kapa bonyane fokotsa kotsi ya ho mosebedisi ka. Hase kamehla ho ka khonehang ho fihlela tlaleho e phethahetse polokeho. Bopengwi tloha ditlhoko ka 'na ba ho feletseng indasteri efe kapa efe. HACCP tsamaiso e khopo e ikemiseditse ho fokotsa monyetla oa ho fumana lihlahisoa tlaase boleng bo ho moreki wa.

Tlas'a liketso tsa joalo ea khalemelo bolela ona:

1. Ho Khetholla le ho felisa lintho tse bakelang batho bao e seng ho latelwa.
2. Boikemisetso ba sebakeng seo ho sona ho hloleha hlahile.
3. Ngodiso tšoaroa ka mehato phetoho.

Bakeng sa e mong le e taolo ntlha mahlonoko tseo ho leng ntshetswa pele moralo fapaneng tsa ketso ea khalemelo. Leano kakaretso ea HACCP lokela ho kenyeletsa ka bonyane: ea ho hlophisoa ha tshebetso ya ho lokisoa; karolo ea bao ba ikarabella bakeng sa liketso tsena; le ho hlophisoa ha nyako ea phetoho.

Boikemisetso ba mekgwa ya tshebetso netefatso

Netefatso a bua ka liketso tsa hore ho phaella boalosi netefatse ho atleha ha ho kenngwa tshebetsong ha merero HACCP le bokhoni ea tsamaiso ea ho sebetsa ho latela merero tsena. Netefatso e etsoa moralo ntshetsopele, dithulaganyo li kopantswe ka tsamaiso ka kakaretso HACCP.

E 'ngoe ea litšobotsi tse ka sehloohong ea tsa tekolo tse ba netefatso sebeletsa bokhoni ba tsamaiso ya ho sebetsa ka ho latelwa feletseng ka morero oa. Ho finyella sena, khampani le thulaganyo kopantswe liketso tsa tiisang ho kenngwa tshebetsong e nepahetseng ea morero oa HACCP, ka ho khetheha ka tlhokomelo e nepahetseng, ho lokisa, ditokomane le joalo-joalo.

karolo e 'ngoe ka tsela e tsoanang bohlokoa oa liketso tse tiisang hore leano HACCP ke khoneha, le mesebetsi eo ba neng ba ba fana,' me ka tsela e atlehang ntlafatsa ka bokgoni ba ho go baya leitlho ya ditshoso khoneha. Information hlokahalang bakeng sa ma mwango netefatso ka kenyelletsa: setsebi maikutlo, bookameli ba basebetsi, go lekanya tshebetso le joalo-joalo. mekgwa ya tshebetso netefatso atlehe, e seng feela lere la kgwebo ho, empa hape ke litsebi Link ikemetseng ho tloha lik'hamphani mafelong aa dumelwetsweng go.

Ntshetsopeleng ya ditokomane sa

Melao-motheo ea HACCP di sebelisoa ka tsela e atlehileng kamoo ho ka khonehang, o lokela ho lula re litlaleho 'me litokomane tse loketseng. Thanks ho ditokomane sa, u ka laola tsamaiso ea, hlokomela dipharologanyo tsa dithulaganyo, ho fumana dipaterone, le tiisa hore sehlahisoa se felile hlokahalang ho finyella litekanyetso polokeho. ditokomane sa itšetleha ka mofuta wa tlhahiso. Ka mantsoe a akaretsang, a sephutheloana mantlha e kenyeletsa: moralo HACCP, lenane la likotsi, ho rekota le netefatso ya kenngwa tshebetsong ha morero oa, hammoho le litlaleho 'me litokomane tsa ka-line, tse ntšitsoeng ka nako ya tshebetso ya tsamaiso.